Salsa boloñesa

Ingredientes:

  • 350 gr de carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo).
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1 ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1/4 de rama de apio.
  • 50 ml de vino tinto.
  • 100 ml de fondo oscuro.
  • 300 gr de tomate triturado.
  • 50 ml de leche.
  • Azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

  • Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en brunoise. Picamos el apio del mismo modo, y pelamos y rallamos la zanahoria
  • Sofreímos todo en un rondón o sartén con un poco de aceite de oliva virgen (6 cucharadas aproximadamente). Añadimos una pizca de sal para ayudar a que sude la cebolla.
  • Cuando todo esté bien pochado y blando añadimos la carne picada salpimentada. Subimos un poco el fuego para que se fría mientras la separamos con la espátula para que quede suelta. 
  • Cuando la carne esté hecha y bien suelta añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore. 
  • Vertemos el fondo oscuro y dejamos reducir a la mitad por lo menos.
  • En este punto añadimos el tomate triturado, una cucharadita de sal y dos cucharaditas de azúcar, integramos bien y dejamos hacer 15 minutos a fuego medio-bajo.
  • Vertemos la leche, rectificamos de sal y pimienta y cocinamos otros 20 minutos más.
  • Servimos.

Notas.

  • Si queréis incluir pimiento en los ingredientes cortadlos en brunoise y añadidlo a la vez que el resto de las hortalizas. 
  • La zanahoria la rallamos para que se integre mejor en la salsa, pero podéis echarla en brunoise si os gusta encontraros pedacitos.
  • Uso carne picada mixta porque la carne de cerdo da más jugosidad al ser más grasa, pero podéis hacerla sólo con cerdo o sólo con ternera.
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