Salsa alioli falsa o mayonesa de ajo

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo (la receta original de mi abuela lleva 2 ó 3, ahí lo dejo para quien le guste fuertecillo de narices).
  • 1 huevo y 1 yema.
  • 5 medias cáscaras de huevo de aceite de girasol. ¿Qué es eso? La media cáscara es la medida. Llena media cáscara de huevo con aceite de girasol 5 veces. Así, ¡a lo loco!
  • 1 pizca de sal.

Además necesitarás:

  • La batidora.

Elaboración:

  • Parte un poco el ajo. Este paso es opcional ya que lo triturará la batidora de todas formas. A mí me gusta hacerlo para ayudarla un poquito, el "por si aca" de toda la vida.
  • Echa en el vaso de la batidora el ajo, el huevo y la yema. ¿Sabes como apartar una yema de una clara? Colócate encima de un cuenco (las manos con el huevo, no tú). Casca el huevo y ve pasando la yema del huevo de una media cáscara a otra. La clara irá cayendo en el cuenco.
  • Coge una media cáscara de huevo y llénala de aceite de girasol. Echa al vaso. Repite esta operación 5 veces.
  • Coge la batidora y ponla de pie en el vaso, tocando totalmente el fondo, de forma que si la sueltas se siga aguantando de pie. Una vez adoptada esta posición enciéndela a potencia media y NO LA MUEVAS. La salsa comenzará a espesar como ves en las fotos. Hasta que no haya emulsionado no muevas la batidora.
  • Una vez que veas la mezcla homogénea (el término técnico es cuando haga "chop, chop") puedes levantar la batidora y moverla un poquito por si no ha "enganchado" bien todo el ajo. Apaga.
  • Añade la sal y mezclamos con una espátula.
  • Sirve inmediatamente o deja enfriar un poco en la nevera. Si la refrigeras hazlo siempre con papel film cubriéndola para que no se forme costra.

Notas.

  • Recién hecho tiene el picor característico del ajo, pero si lo dejas reposar suavizará. Deja reposar siempre en la nevera.
  • Es frecuente usarlo como acompañamiento de pescados, mariscos y arroces. Para mí es la salsa para patatas fritas por excelencia.
  • Realmente no es correcto hacer una receta usando como medida la cáscara de huevo. No es higiénico. Pero permíteme dejártela tal cual me la enseñó mi abuela en su día, es importante para mí. Además siempre puedes pesarlo y hacerlo por su medida en gramos la siguiente vez.
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