Salpicón de merluza

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 lomos de merluza sin piel ni espinas (360 gr aprox).
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 aguacate.
  • 1 huevo.
  • Vinagreta de cítricos (las cantidades de la receta).

Elaboración:

  • Hacemos la vinagreta de cítricos y reservamos.
  • Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise y cubrimos con la vinagreta. Reservamos.
  • Ponemos los lomos de merluza en una olla y vertemos agua fría hasta cubrir. Añadimos una cucharadita de sal y ponemos a fuego medio-alto. Esperamos a que hierva y, cuando alcance la ebullición, apartamos del fuego y sacamos con ayuda de una espumadera. Colocamos los lomos en un plato sobre papel absorbente de cocina. Reservamos.
  • Mientras se hace la merluza cocemos el huevo. Como vimos en su día. Lo queremos duro, así que lo coceremos durante 10-12 minutos a partir de agua hirviendo. Una vez cocido, enfriamos y lo picamos en dados.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en dados, como ya sabemos hacer. Y montamos el salpicón.
  • Desmenuzamos la merluza y la juntamos con la vinagreta y la mezcla de cebolla y pimiento. Añadimos el aguacate y decoramos con el huevo cocido.
  • Servimos frío.

Notas.

  • Es importante que el aguacate lo pelemos al instante de servir, ya que oxida muy fácilmente. En cualquier caso debemos impregnarlo bien de la vinagreta de cítricos para retrasar la oxidación.
  • Podemos decorar con un poco de sal negra para contrastar colores. Si no tenemos, también le da un toque muy bueno la sal gruesa, no de color si no de sabor. Queda muy bien encontrarse trocitos de sal, pero como siempre digo, al gusto.
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