Roscón de reyes vegano

Ingredientes (para un roscón mediano):

Para el prefermento o falsa masa madre:

  • 35 gr de leche de soja.
  • 5 gr de levadura fresca.
  • 1/2 cucharadita de panela (la restaremos de la cantidad total de panela).
  • 65 gr de harina de fuerza.

Para la masa:

  • 40 gr de leche de soja.
  • 225 gr de harina de fuerza.
  • 8 gr de levadura fresca.
  • 1 huevo de lino (1 cucharada sopera de lino molido+3 cucharadas de agua).
  • 60 gr de panela (menos la media cucharadita de la masa madre).
  • La ralladura de una naranja.
  • La ralladura de un limón.
  • 1 pizca de sal.
  • 35 gr de margarina.

Elaboración:

  • Aromatiza primero la panela con la ralladura de naranja y limón. Tritura la panela sola, para darle una textura más fina. Añade la ralladura de naranja y limón, y vuelve a triturar. Reserva.
  • Prepara la masa madre. En un bol, echa todos los ingredientes de la masa madre (la leche, la levadura, la panela (1/2 cucharadita de la que has aromatizado) y la harina de fuerza) y mezcla hasta integrar y hacer una bola.
  • Echa la bola de masa en un bol con agua tibia (cuando metes el dedo no sientes ni frío, ni calor) y deja reposar hasta que aumente su volumen y flote. Tardará alrededor de 15 minutos.
  • Prepara el huevo de lino. Tritura una cucharada de semillas de lino y mezcla con tres cucharadas de agua. Remueve hasta integrar y reserva.
  • Prepara la masa. En un bol, añade todos ingredientes de la masa, menos la margarina y la sal. La leche, la harina, la levadura, el huevo de lino, la panela, y la masa madre (que ya ha flotado y la has sacado del bol). Mezcla bien todos los ingredientes y añade la sal. Amasa durante 5 minutos, forma una bola, y deja reposar otros 5 minutos para que la masa se vuelva más manejable.
  • Estira la masa y ve añadiendo la margarina en dados poco a poco. Una vez integrada entera, amasa durante 10 minutos y forma una bola. Verás que la masa está lista porque, gracias a la margarina, se habrá vuelto lisa y brillante.
  • Dispón en un bol, cubre ligeramente con un paño de cocina húmedo y deja reposar en un lugar cálido de tu cocina. Recuerda que la temperatura no debe pasar de 50º para que no muera la levadura.
  • Deja reposar durante 1'5-2 horas, hasta que la masa doble su volumen.
  • En este momento, desgasifica la masa. Es decir, amasa ligeramente y dale forma de roscón. Para ello haz una bola, aplasta ligeramente, haz un agujero en el centro y dale forma.
  • Coloca sobre un papel de horno ligeramente aceitado y dispón en el centro del roscón un vaso o cilindro ligeramente aceitado para mantener el centro. Deja reposar durante 1'5-2 horas, hasta que la masa doble su volumen.
  • En este punto pincela el roscón con un poco de leche de soja, hará las veces de huevo batido y dará color a la masa. Debes hacerlo con mucha delicadeza, para que no pierda el volumen. Y espolvorea (opcional) con un poco de almendra molida y panela.
  • Hornea a 180º durante 18 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.
  • Rellénalo o sírvelo tal cual.

Notas.

  • Puedes pincelar el roscón con leche de soja, antes de la segunda fermentación (la última), para que no se reseque.
  • En lugar de cubrir el roscón con almendra molida y panela, puedes cubrirlo con almendra laminada, frutas escarchadas... a tu elección.
  • Si quieres rellenar el roscón, debes esperar a que enfríe antes de cortarlo al medio. Corta el roscón como te enseño en el vídeo y te quedará perfecto.
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