Rodaballo al horno

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 rodaballo de 2 kg limpio (sin tripas).
  • 2 cebollas.
  • 2 patatas.
  • 3 dientes de ajo.
  • cucharadita de pimentón dulce.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 150 ml de fumet.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

  • Pela y corta la cebolla en juliana gruesa. Reserva.
  • Pela y corta las patatas en panadera.
  • Pon una sartén a fuego fuerte y cubre el fondo con aceite de oliva virgen. Echa las cebollas y las patatas reservadas y deja que tomen un poco de color mientras remueves de vez en cuando. Deja que se hagan entre 2 y 5 minutos, el tiempo suficiente para que tomen un poco de color y ablanden ligeramente.
  • Mientras se hace está mezcla prepara el majado. Pela los ajos y májalos en un mortero con la cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva (unos 20 ml aproximadamente).
  • Cuando las patatas y las cebollas estén listas viértelas en una fuente apta para horno donde te quepa el rodaballo.
  • Pon a punto de sal y pimienta y coloca el rodaballo encima con la piel oscura para arriba, también salpimentado.
  • Unta el rodaballo con el majado de ajo, aceite y pimentón, y riega con el vino blanco y el fumet.
  • Hornea a 180º durante 40 minutos (una media de 20 minutos por kilo).
  • Retira del horno y sirve. Saca un lomo por persona como ves en el vídeo.

Notas.

  • Si quieres que la piel te queda mas tostadita sube la temperatura del horno a 200º 5 minutos antes de terminar la cocción.
  • Si te gusta un toque más picante puedes usar pimentón picante, o una mezcla de dulce y picante si no quieres que sea tan pronunciado.
  • Asegúrate de tener pan para mojar, ¡LA SALSA ESTÁ DE VICIO!
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