Pommé breton

Ingredientes (para un molde redondo de 24 cm) :

  • 500 gr de harina.
  • 250 gr de azúcar.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 250 gr de mantequilla.
  • 6 yemas de huevo.
  • 40 gr de ron.
  • 3-4 manzanas.

Para pincelar y dorar la superficie:

  • 1 yema de huevo.
  • 10 gr de leche.

Elaboración:

  • Cortamos la mantequilla en dados (para que se derrita más rápidamente) y la ponemos en un cazo a fuego medio-bajo. Cuando la mitad de la mantequilla esté derretida la retiramos del fuego. Damos unos meneos en círculos al cazo para que el resto de la mantequilla se derrita con el calor residual. Reservamos.
  • En un bol amplio mezclamos la harina, la levadura química y el azúcar. Mezclamos bien.
  • Añadimos la mantequilla poco a poco. Podemos integrarla al principio con una varilla para no pringarnos mucho, pero deberemos acabar con las manos. Es una pasta compacta, tipo masa quebrada.
  • Batimos ligeramente las yemas de huevo con el ron y añadimos la mezcla a la masa. Integramos bien con las manos hasta tener una mezcla homogénea.
  • Una vez bien integrada dividimos la masa en dos partes iguales. Para ello podemos hacer una especie de cilindro para cortarlo a la mitad con un cuchillo.
  • Vamos con la base. Engrasamos con mantequilla nuestro molde y estiramos sobre él una de la mitades. Vamos aplastándola con las manos hasta que cubra la superficie de manera homogénea. Reservamos.
  • Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. Quitamos el corazón y las pepitas (si no lo hemos hecho antes de pelarlas) y cortamos cada cuarto en láminas muy finas.
  • Cubrimos la base con las láminas de manzana. Parecerán muchas pero luego, en el horno, pierden volumen. Lo importante es que dejemos un centímetro libre por los márgenes para poder unir bien las dos masas y que no se salga la manzana. Reservamos.
  • Para hacer la tapa de masa necesitaremos papel de horno. Si hacemos el pastel como yo, en un molde circular, el truco es el siguiente. Colocamos el molde sobre el papel de horno y, dibujamos con un rotulador el contorno del mismo. Damos la vuelta al papel (para no manchar la masa con tinta), y estiramos la masa guiándonos por el contorno dibujado. Lo haremos un centímetro de diámetro más grande que el dibujo para asegurarnos de que cubra bien la base con la manzana. Estiramos la masa igual que la de la base, de forma homogénea.
  • Para levantarla y darle la vuelta nos ayudamos con una tabla de cortar o una bandeja. Colocamos el papel de hornear con la masa sobre la tabla y le damos la vuelta rápidamente sobre la base con las manzanas.
  • Cerramos bien el pastel por los bordes y acomodamos bien la masa.
  • Para que se nos dore uniformemente en el horno la abrillantamos con ayuda de un pincel. Batimos la yema de huevo junto con los 10 gr de leche y pincelamos bien toda la superficie.
  • Horneamos a 180ºC durante 50 minutos.
  • Si a mitad del horneado vemos que está dorando demasiado, sacamos el pastel, lo cubrimos con papel de aluminio y lo terminamos de hornear así.

Notas:

  • Si tenéis levadura que no sabéis si está buena o no, bien porque lleve un tiempo abierta o bien porque haya caducado hace unos pocos días (no muchos, no nos pasemos) podemos comprobar si está buena de la siguiente forma. Echamos media cucharadita de levadura en un par de cucharadas de agua caliente y, si comienza a hacer burbujas como una pastilla efervescente, es que está buena. De lo contrario tendremos que tirarla.
  • Si te parece complicado darle la vuelta a la tapa de este modo, hay otra opción mucho más sencilla. Refrigera la masa durante media hora en la nevera para que endurezca. Y estírala del mismo modo sobre el papel de cocina, pero esta vez con ayuda de un rodillo. Para trasladarla utiliza el mismo rodillo enrollando la masa con el papel sobre él y extiéndela sobre la superficie del pastel mientras la vas desenroscando del rodillo.
  • Es importante no pelar y cortar las manzanas hasta que las vayamos a usar en la receta. Las manzanas, al igual que el aguacate, una vez peladas, se oxidan rápidamente.
  • El tiempo de horneado son 50 minutos, pero si te quieres asegurar de que esté cocida haz como con los bizcochos, pincha con un palillo, brocheta o puntilla y, si sale limpio, es que esta perfectamente horneada.
  • También es típico hacer esta receta con peras, con una mezcla de peras y manzanas o con fresas.
  • La receta original nos dice que hagamos la masa con la mantequilla en pomada. Sería lo correcto, pero haciéndolo como os digo me ahorro tiempo. Haciéndola con la mantequilla en pomada resulta una masa menos endeble, pero de todas formas podemos solucionarlo con unos minutos de nevera como os comentaba antes. 
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