Picantón asado

Ingredientes (para dos personas):

  • 2 pollos picantones.
  • ½ kg de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 100 ml de brandy.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen.
  • 200gr de panceta curada.
  • Sal y pimienta.
  • Tomillo y romero.
  • 2 patatas pequeñas.

Elaboración:

  • Limpia bien los pollos por dentro y por fuera y quema las plumas con un soplete si quedase algún resto.
  • Brídalos como aprendiste la semana pasada y salpiméntalos.
  • Pon una sartén grande a fuego medio alto, añade el aceite y marca bien los pollos. Solo queremos que queden dorados por fuera, ya que acabarán de hacerse en el horno.
  • Mientras se doran pela y pica la cebolla en una juliana gruesa y pela y pica en 4 trozos los ajos.
  • Echa la cebolla y el ajo sobre los picantones marcados que aún están en la sartén y añade el vaso de brandy.
  • Deja hacer un minuto para que se evapore un poquito de alcohol y retira del fuego.
  • Coloca los picantones en una fuente apta para horno y vierte la mezcla de cebolla, ajo, aceite y brandy.
  • Tapa con papel de aluminio y hornea a 180ºC con calor arriba y abajo o con calor circular durante 60 minutos.
  • Mientras se hace el pollo prepara las patatas. Pélalas, córtalas en forma panadera y confítalas en abundante aceite de oliva virgen. Tan sólo queremos que ablanden, no que doren.
  • Corta la panceta en tacos y reserva.
  • Cuando las patatas estén tiernas sácalas y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  • Pon una sartén a fuego alto SIN ACEITE y echa la panceta y las patatas. Ahora vamos a dorarlas con la panceta para que le de un gustillo extra. NO ECHES SAL, la panceta ya es lo suficientemente salada.
  • Una vez que las patatas y los picantones estén listos, emplata.
  • Quita el hilo de bridar y coloca el pollo sobre una cama de patatas y cebolla.

Notas.

  • No eches la panceta en el plato, sólo la queremos para dar sabor a las patatas.
  • Si quieres hacer una receta más sencilla todavía puedes acompañar el picantón con una ensalada o con unas patatas fritas normales.
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