Pescado a la espalda

Ingredientes (para dos personas):

Elaboración:

  • Lava el pescado para quitarle las escamas y dejarlo bien limpio en su interior. Seca con papel absorbente de cocina y reserva.
  • Primero prepara la fritada para que el pescado no tenga que esperar por ella. Pela y corta los ajos en láminas.
  • Pon las 6 cucharadas de aceite de oliva en un cazo junto con los ajos. Partimos del aceite frío para controlar la temperatura y dejar el ajo en su punto. Queremos que quede dorado pero que no se queme. Pon a fuego medio-bajo y deja que se haga.
  • Una vez que el ajo esté dorado aparta el cazo del fuego para que pierda temperatura y poder añadir el vinagre sin que salte el aceite. Agrega el vinagre cuando no haya peligro y mezcla bien. Puedes dejar esta mezcla a fuego bajo para que conserve el calor mientras termina de hacerse el pescado.
  • Para freír el pescado a la espalda echa un chorrito de aceite en la sartén y distribúyelo bien con una servilleta de papel. De esta forma repartimos el aceite y evitamos el exceso. Pon la sartén a fuego alto.
  • Cuando la sartén esté bien caliente coloca el pescado por la parte de la carne, apenas un minuto, hasta que dore y la parte superior esté hecha. En este punto da la vuelta y haz por el otro lado. Serán unos 3 minutos aproximadamente, pero depende del tamaño del pescado. Puedes presionar un poquito la carne con los dedos para comprobar que está hecho.
  • En caso de que la pieza de pescado sea muy gruesa, termina de hacerla en el horno. El calor del horno es menos agresivo o directo que el de la sartén, por lo que no corremos el riesgo de que se reseque, cosa que pasaría si lo tuviéramos mucho tiempo a la plancha.
  • Sala, riega el pescado con la fritada de ajos bien caliente y sirve.

Notas.

  • Para que el pescado no tenga que esperar por la salsa ni la salsa por el pescado puedes hacer el pescado mientras está templando el aceite para añadirle el vinagre.
  • Sala el pescado después de freír porque si lo salaras antes la sal haría que perdiera los jugos. Esto pasa también con la carne.
  • IMPORTANTE. Si tienes las má mínima duda de que la sartén pueda pegar utiliza el truco del pescado a la plancha. Mejor prevenir que acabar con amasijo de pescado.
  • Puedes acompañar con unas patatas y verduras al horno para hacer una comida completa y saludable.
  • Puedes sustituir el vinagre por limón y aderezar también con un poco de corteza rallada del mismo.
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