Patatas confitadas

Ingredientes:

Elaboración:

  • Mezclamos el aceite con las especias y la sal y vertemos en una sartén sobre las patatas previamente peladas y cortadas en la forma que queramos. Las patatas deben quedar bien cubiertas de aceite.
  • Ponemos al fuego y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén blandas.
  • Escurrimos de aceite, colocamos sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso y servimos. Si no las vamos a utilizar inmediatamente las reservamos en el aceite.

Notas.

  • Debemos vigilar bien el punto de cocción ya que, según el corte de la patata, necesitarán más  menos tiempo. Debemos vigilar el punto de cocción para que no nos rompan.
  • Al igual que hacíamos con el tomate y el bacalao NO TIRAMOS EL ACEITE.  Al trabajar con él a baja temperatura mantendrá las propiedades casi intactas por lo que lo podemos usar para más frituras. En este caso incluso nos irá perfecto para aliñar, porque las especias le darán un toque genial.
  • Sobra decir que podemos usar las especias que queramos. Mejor secas, porque a las frescas no les va bien el calor. 
  • Como decía a la hora de confitar tomates, yo uso aceite de oliva virgen para confitados y frituras y aceite de oliva virgen extra para aliñar ensaladas. Esto lo hago desde que tuve la ocasión de asistir a una charla sobre el aceite de oliva. Pero si lo preferís podéis usar aceite de oliva suave.
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