Ñoquis (gnocchis) de patata

Ingredientes (para 1.200 gr de ñoquis):

  • 1 kilo de patatas.
  • 300 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • Sal.

Elaboración:

  • Cocemos las patatas con piel. Las lavamos y las introducimos en una olla con abundante agua. Dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente. Hasta que estén tiernas.
  • Una vez cocidas, escurrimos y dejamos enfriar un poco. Para machacarlas es mejor hacerlo en caliente, están más blandas, así que podéis hacer como yo, coger un guante de horno para sujetarlas con una mano y pelarlas con la otra.
  • Quitamos la piel y, en una fuente las chafamos con un tenedor, hasta hacerlas puré.
  • Añadimos a la fuente la harina y una cucharadita de sal, amasamos el conjunto.
  • Una vez medio integrado añadimos el huevo y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  • Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con ellos canutillos de un grosor aproximado de 1'5-2 centímetros. Cortamos los canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de 2 cm aproximadamente.
  • Inmediatamente después presionamos los ñoquis con un tenedor para hacer el dibujo. Yo suelo dejarle la marca en una dirección, le doy la vuelta y le hago otra marca sobre esta en la dirección contraria, para dejarlos más marcados.
  • Una vez que hemos hecho lo mismo con todos hervimos en una olla con abundante agua. Los echamos una vez que el agua esté hirviendo. Los ñoquis crudos se hunden. Cuando estén hechos flotaran. Así que cuando floten los sacamos ayudándonos con una espumadera. Esto tardará un par de minutos.
  • Los colocamos sobre un paño limpio para escurrir. Y listos para usar con la salsa que queramos.

Notas.

  • Si no los vamos a usar justo en el momento, los quitaremos del papel absorbente y los pondremos en un plato con un poco de aceite, para que no se peguen.
  • Podemos congelarlos sin problemas, eso sí, antes de cocerlos. Cuando los queremos usar los coceremos del mismo modo, sin descongelar. La única diferencia es que tardarán un poquito más en subir a la superficie, es decir, en estar hechos.
  • Como veis la receta es para una cantidad abundante. Se puede hacer la mitad o la cuarta parte sin problema. Como el huevo que añadimos está batido, podemos dividir el peso del mismo en 2, en 4 o en lo que queramos.


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