Ñoquis con salsa de queso

Ingredientes:

  • 300 gr. de ñoquis (1/4 de las cantidades de la receta).
  • 200 gr. de champiñones (o mezcla 50/50, como champiñones normales y Portobello).
  • 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 200 ml de leche.
  • 60 gr de mozzarella rallada.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Elaboración:

  • Preparamos los ñoquis y reservamos en un plato engrasado con un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
  • Lavamos los champiñones y los laminamos.
  • Los sofreímos en una sartén, con el aceite y el ajo pelado y picado en brunoise fina, hasta que se evapore el agua que suelten los champiñones.
  • Añadimos la harina y cocinamos ligeramente para que pierda el sabor a crudo.
  • Vertemos la leche a la vez que removemos.
  • Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada (ojo con la sal, con moderación, que el queso también nos proporcionará sazonamiento) y cocemos un par de minutos, hasta que la salsa espese un poco.
  • Añadimos el queso rallado y removemos para integrar bien.
  • Vertemos los ñoquis a la salsa para calentarlos e impregnarlos bien y servimos inmediatamente.

Notas.

  • Aunque en las imágenes veáis los champiñones laminados es mejor comprarlos enteros. Si los compramos laminados, una vez abiertos, si no usamos todos, los que no usemos oxidarán antes que si no estuvieran laminados. Otra razón es que para quitarles la tierra (no vienen limpios), es mejor lavar un champiñón entero y laminar que lavar las láminas una a una.
  • Esta salsa es para hacer en el momento ya que la mozzarella espesa muchísimo. Si queréis prepararla con antelación podéis dejar preparada la bechamel con los champiñones sin incluirle el queso y, si me apuráis incluso sin incluir la leche. Así a la hora de prepararlo tan solo es calentar, añadir la leche y el queso.
  • Los ñoquis, como dijimos, pueden congelarse sin problema y echarlos a cocer directamente sin descongelar.
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