Mousse de chocolate con aquafaba

Ingredientes (para 3 raciones):

  • 150 gr de aquafaba.
  • 100 gr de chocolate negro (70% cacao).
  • 20 gr de panela (o dos cucharadas soperas).
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 pizca de sal.

Elaboración:

  • Funde el chocolate al baño maría. Reserva. 
  • Monta la aquafaba con unas varillas eléctricas o manuales. Cuando esté semimontada añade la sal, la esencia de vainilla y la panela. Sigue montando hasta que esté a punto de nieve. Puedes utilizar la misma técnica que con la clara de huevo. Dale la vuelta al recipiente (con cuidado). Si no se cae, es que está lista.
  • Echa el chocolate en un bol y añade un par de cucharadas de aquafaba. Mezcla hasta integrar.
  • Añade poco a poco el resto de aquafaba con movimientos envolventes.
  • Vierte la mezcla en vasitos individuales y refrigera un mínimo de 4 horas. Es mejor dejarla toda la noche.

Notas.

  • Modifica las cantidades de panela a tu gusto. Del mismo modo puedes eliminar la esencia de vainilla o añadir otro aroma a tu elección.
  • Si prefieres fundir el chocolate al microondas, hazlo de 30 en 30 segundos, para que no se queme.
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