Mortadela con aceitunas vegana

Ingredientes:

  • 600 ml de agua.
  • 3 cucharadas de agar agar en copos.
  • 200 gr de anacardos crudos y sin sal.
  • 30 gr de levadura de cerveza desamargada o de levadura nutricional.
  • 3 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo.
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 50 ml de zumo de remolacha o el líquido de un paquete de remolachas cocidas. 
  • 4 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso.

Elaboración:

  • Pon el agua y el agar agar en un cazo y lleva a ebullición. Deja hervir suavemente durante 2-3 minutos, retira y reserva.
  • Pon todos los ingredientes, menos las aceitunas, en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Echa el agua con el agar agar al final, una vez que haya perdido un poco de temperatura.
  • Tritura hasta tener una crema homogénea.
  • Usa el vaso de la batidora como molde, o cualquier otro molde que tengas con forma de cilindro. Echa una gotita de aceite de girasol y extiende con un pincel.
  • Echa en el vaso un poco de la crema de "mortadela", y encima unas aceitunas. Repite de proceso hasta terminar con la crema. Crema-aceitunas-crema-aceitunas. Termina con una capa de crema.
  • Tapa con papel film "a piel", es decir, que toque la crema, y refrigera hasta que esté totalmente sólida. Es mejor dejarla de un día para otro.
  • Una vez fría, desmolda. Pasa una puntilla por las paredes del vaso. No hace falta que llegue hasta abajo, lo largo de la puntilla es suficiente. Dale la vuelta y caerá sola.
  • Ve cortando lonchas como si de una mortadela se tratara y consérvala refrigerada en el mismo vaso. Dura 5-6 días perfectamente.

Notas. 

  • La textura de la mortadela es más blanda que la de las aceitunas, por lo que al cortarla, se pueden salir enteras. Para evitarlo puedes picar un poco las aceitunas antes de echarlas.
  • El líquido de un paquete de remolachas cocidas es la cantidad perfecta para darle el color rosa, pero puedes hacer tu propio jugo de remolacha. Para ello puedes licuar remolacha o triturar remolacha con un poquito de agua y colarla. La medida serán 50 ml.
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