Masa quebrada

Ingredientes (para un molde de 26 cm):

  • 200 gr de harina de trigo.
  • 100 gr de mantequilla (fría).
  • 50 gr de agua (fría).
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • cucharada de azúcar.

Elaboración:

  • Corta la mantequilla en cuadraditos . 
  • En un bol amplio echa la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos bien.
  • Añade la mantequilla y con las manos ve desmenuzándola y mezclándola con la harina, como si hicieras rollitos pequeños de masa entre las manos. Obtendrás una mezcla "arenosa". Recuerda trabajar deprisa.
  • Añade el agua y mezcla con una espátula.
  • Amasa hasta conseguir una mezcla homogénea y forma una bola.
  • Envuelve en papel film y deja reposar en la nevera un mínimo de media hora.
  • Saca la masa. Enharina la encimera o lámina de silicona donde vayas a trabajar y el rodillo. Estira la masa y dale la forma que quieras. Yo le he dado forma redonda, sin bordes, porque la quería para hacer una tarta-pizza de fruta.
  • Pincha la superficie con un tenedor o cubre con papel de aluminio y garbanzos. Sí, garbanzos. Esto se hace para evitar que suba la masa durante el horneado.
  • Hornea a 180º durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada.
  • Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Notas.

  • Te recomiendo hornear la masa antes de usarla para alguna receta, aunque ésta lleve relleno que necesite horneado. Si echaras los ingredientes con la masa cruda, ocurriría como con la pizza, la masa no se cocería correctamente, resultando con una textura blanda y como mojada.
  • No eches muchos garbanzos o la masa no se cocerá. Solo los queremos para que no suba la masa, y con unos poquitos ya se consigue el peso suficiente para ello.
  • IMPORTANTE. ¡Reserva los garbanzos solo para ese fin! No se te ocurra echarlos en un cocido, aunque a la vista no se aprecie, los has cocinado y estarán quemadísimos.
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