Masa para tulipas y crujientes dulces

Ingredientes:

  • 250 gr de azúcar glas.
  • 90 gr de clara de huevo (3 claras de huevo).
  • 100 ml de leche.
  • 150 gr de harina.
  • 75 gr de mantequilla.

Elaboración:

  • Ponemos la mantequilla en un cazo y dejamos que funda la mitad. El resto se fundirá con el calor residual, como hacíamos en el pommé breton.
  • En un bol mezclamos bien el azúcar glas con las claras de huevo.
  • Añadimos la leche y trabajamos bien para que no quede ningún grumo.
  • Agregamos la harina tamizada.
  • Vertemos la mantequilla fundida e integramos.
  • Dejamos reposar la masa media hora en la nevera para que enfríe la mantequilla y la masa coja más consistencia.
  • Usamos y horneamos a 180ºC durante 5-7  minutos o hasta que estén dordas. Podemos dar forma de tulipa, de crujiente dulce... las posibilidades son infinitas.

Notas.

  • Con estas cantidades nos saldrá bastante masa. Lo mejor es reducir cantidades. La masa hecha en la nevera aguanta unos 5 días bien conservada en un recipiente hermético.
  • Es importante vigilar la temperatura del horno. El mío está hecho una porquería, con las resistencias volando y calienta como quiere. Si veis que calienta demasiado y que están muy  blancas por un lado y muy tostadas por otro, abrid un poco la puerta del horno para que baje la temperatura y se sigan haciendo.
  • Si tenéis bandeja de horno mejor, así no quedarán las marcas de la rejilla de horno, pero no es imprescindible. 
  • Recordad guardar las tulipas en un recipiente hermético para que se conserven crujientes.
  • Para hacer cualquier forma tan sólo tenéis que dársela antes de que enfríe la masa. Dejarlas planas, enroscarlos en forma de cono, de cigarrillo (de ahí lo de pasta de cigarrillo)... etc.
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