Masa de coca

Ingredientes:

  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de manteca de cerdo o mantequilla o una combinación de ambas.
  • 100 gr de agua.
  • 20 gr de levadura prensada.
  • 1 cucharadita de postre de sal (entre colmada y rasa).
  • 1 pizca de azúcar.
  • 300 gr de harina de fuerza.

Elaboración:

  • En un bol grande mezcla los ingredientes líquidos (el agua y el aceite) con la mantequilla cortada en cubitos y a temperatura ambiente (esto es para que sea más fácil de trabajar). Integra con ayuda de unas varillas.
  • Añade la sal y la levadura. Desmenuza la levadura con los dedos. Mezcla bien.
  • Añade la pizca de azúcar e integra.
  • Una vez que tengas la mezcla más o menos homogénea (digo más o menos porque la mantequilla es un poco puñetera y acabaremos de integrarla con las manos), añade poco a poco la harina. Echa un poquito y mezcla con las varillas. Otro poquito más y mezcla. Como la masa estará un poco más espesa retira las varillas y mete las manos en la masa. Añade el resto de la harina mientras vas trabajando la masa. La mantequilla le dará una textura tan suave que será muy fácil de trabajar.
  • Amasa bien hasta que tengas una masa homogénea. Estará lista cuando se despegue de las paredes del bol. Si ves que sigue muy pegajosa puedes agregar un poquito más de harina, hasta alcanzar la textura deseada, pero poco a poco, que espesa más de lo que parece. De todas formas, con estas medidas yo no he tenido que agregar más harina.
  • Haz una bola y deja reposar en el bol tapado con un paño húmedo. Deja reposar entre media hora y una hora. Mejor si la dejas una.
  • 15 minutos antes de que acabe el tiempo enciende el horno a 200º.
  • Coloca la masa sobre una lámina de silicona (es más fácil trabajar la masa en una lámina que sobre papel vegetal). Extiéndela con las manos, sin rodillo, hasta darle la forma elegida. La masa tendrá una altura de entre 5 milímetros de grosor y un centímetro como máximo.
  • Ve pinchando con un tenedor haciendo filas por la masa. El objetivo de esto es que al hacer los agujeritos la masa respire y se cocinen mejor los ingredientes sin que quede húmeda.
  • Ahora es el momento en que cocinamos la masa a ciegas (sin ingredientes) o con los ingredientes. Para la receta que te traigo yo la hornearemos a ciegas, porque los ingredientes ya estarán casi cocinados.
  • Mete la masa al horno durante 15 minutos. Saca y la reserva encima de una rejilla para que no se humedezca con su propio calor.

Notas.

  • Al final, en esto de la cocina, cada maestrillo tiene su librillo. Así que lo mejor es que des con tu propia masa. Pero eso sí, recuerda los puntos clave. Ha de ser mas grasa que la masa de pizza y más gordita. Y si quieres darle un toque muy español sustituye parte de esa grasa por manteca de cerdo. Lo que también te diría que respetaras al 100 % es lo de no usar el rodillo para amasar. Es muy fácil de estirar con las manos y queda mucho más auténtica.
  • Como puede llevar lo que quiera cada uno, esta es mi propuesta, pero hazla con lo que más te guste. La coca de recapte es muy buena idea por el hecho de aprovechar las hortalizas de temporada, que estarán en su momento de mayor calidad y  mejor precio.
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