Marmitako de atún

Ingredientes (para 3 personas):

  • 500 gr de atún.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 ajos.
  • 3 patatas medianas.
  • 200 gr de tomate triturado.
  • cucharada sopera colmada de pulpa de pimiento choricero.
  • 2 cayenas.
  • 500 ml de fumet.

Elaboración:

  • Pon una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento verde previamente pelados y cortados en brunoise.
  • Cuando esté todo bien pochado, ya sabes, la cebolla translúcida y blanda y el pimiento blando también, añade el tomate triturado. Mezcla bien y deja hacer un par de minutos.
  • Añade las patatas peladas y escachadas (para que suelten más almidón y engorden el caldo) e integra con la mezcla.
  • Agrega la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien. Sofríe todo durante un minuto.
  • Echa también las cayenas pinchadas en un palillo para poder recuperarlas bien después.
  • Vierte el fumet bien caliente. Tienes que dejar hacer unos 15-20 minutos, hasta que ablanden las patatas. Durante este tiempo marca el atún.
  • Corta el atún en tacos y fríelos en una sartén a fuego alto con muy poco aceite. Sólo queremos que cojan un bonito color por fuera y que queden crudos por dentro, se acabarán de hacer en el guiso. Reserva en un plato.
  • Cuando las patatas estén cocidas, saca las cayenas y añade los tacos de atún. Acomoda bien en la olla y deja que se haga 2 minutos más.
  • Aparta del fuego, pon a punto de sal y deja reposar hasta servir.
  • Sirve con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

Notas.

  • Es importante que el atún se eche cuando las patatas ya estén en su punto. La cocción del atún ha de ser muy breve para que no se seque y endurezca, no hay quien coma un trozo de atún como la suela del zapato.
  • Si no te atreves con la cayena (con las 2 que echo yo le da un puntito alegre), echa menos o sustitúyelo por unas gotas de tabasco. Hay que ir vigilando el toque picante de la cayena ya que, cuanto más tiempo esté en el guiso, más picará. Por eso, si te da miedo que se te pase utiliza tabasco, que es más fácil de controlar. Tan sólo hay que ir echando unas gotas e ir probando.
  • En cuanto a la cantidad de caldo ve probando, no eches el medio litro del tirón. ¿Por qué? Como ves las medidas son muy relativas. Una cebolla, un pimiento... Hablamos de cantidades estándar. Todos distinguimos entre una cebolla tamaño normal y una cebolla tamaño cabeza, pero aun así, seguro que difiere la vuestra de la mía (la cebolla, no la cabeza, aunque ésta también). Así que, estos ingredientes de más o menos, engordarán más o menos el guiso. Así que echa fumet hasta cubrir las patatas holgadamente y luego ve añadiendo más si lo quieres más caldoso.
  • Huelga decir que puedes hacer este mismo plato con bonito, en vez de con atún, pero... te voy a contar un secreto. ¡Con atún está cojonudísimo! 
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