Magret de pato con salsa de vino

Ingredientes:

  • 1 magret de pato (500 gr aproximadamente).
  • 2 patatas medianas.
  • Salsa dulce de vino (las cantidades de la receta).

Elaboración:

  • Preparamos la salsa de vino como vimos en su día y reservamos al baño María si es posible para mantener caliente.

Del magret:

  • Haz unas incisiones al magret por la parte de la grasa, en forma de rombos y sin llegar a cortar la carne.
  • Marca en la sartén a fuego fuerte SIN ECHAR ACEITE. Marca primero por la parte de la grasa, para que la suelte y puedas marcar por el otro lado sin necesidad de añadir aceite. Marca hasta que tenga un bonito color, un minuto por cada lado a fuego fuerte, primero por la parte grasa y luego por la parte magra.
  • Saca y reserva en un recipiente apto para horno. Termínalo en el horno a una temperatura de 180ºC durante 7 minutos. Si tienes termómetro puedes pinchar en el centro para comprobar la cocción. Para que la cocción sea adecuada ha de estar a 40ºC en el interior del producto.

De las patatas:

  • Haz las patatas en dos cocciones. Primero sofríelas en freidora a una temperatura más baja, a 140ºC en freidora, para que se hagan por dentro pero no tuesten por fuera.
  • Termina de hacerlas en sartén. Dóralas con la grasa de pato que ha soltado el magret al marcarlo. Para ello pon el fuego casi al máximo e introdúcelas cuando el aceite esté bien caliente. Dora por ambos lados mientras les das vuelta con una espumadera para que el color sea los más homogéneo posible.

Sirve:

  • Corta el magret en filetitos y sirve acompañado de las patatas con un poco de salsa por encima.
  • Para cortarlo lo hazlo como ves en las imágenes, sin clavar el cuchillo, para que no se pierdan los jugos.

Notas.

  • El magret no ha de esperar ni por la salsa ni por las patatas porque, al hacerse tan poco, enfriaría muy rápido. Se ha de servir inmediatamente.
  • Para sacar el magret al momento de hacerse planifícalo así: haz la salsa y reserva al baño María, o deja reduciendo mientras preparas lo demás. Marca el magret y reserva en la fuente de horno. Pocha las patatas y, cuando las vayas a marcar, mete el magret durante 7 minutos en el horno.
  • Si por algún casual calculas mal el tiempo y el magret ha de esperar unos minutos, puedes envolverlo en papel de aluminio hasta que lo sirvas. Eso si, no más de 5 minutos. De esta forma se mantendrá caliente y aposentarán los jugos.
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