Lenguado a la meunière, meunier, menier o molinera

Ingredientes:

  • 2 filetes de lenguado. En su defecto podemos utilizar fletán (o halibut), se cocina igual. Es muy similar y no tan caro.
  • 50 gr de mantequilla. He usado la mantequilla de hierbas para darle un poco de alegría.
  • Harina.
  • Sal.
  • El zumo de medio limón.

Elaboración:

  • Sala los filetes de lenguado y pásalos por harina. Reserva.
  • Pon a fuego medio una sartén con la mitad de la mantequilla.
  • Cuando esté caliente pon a freír el lenguado. Hazlo un par de minutos por cada lado. Esto depende del grosor del filete. Entre 2 y 4 minutos. Haz un lado, dale la vuelta con dos tenedores o una espátula y haz por el otro lado.
  • Es preferible hacer los dos filetes a la vez, en una sartén grande, porque la harina que se desprenda se irá quemando y esto hará que se adhiera al pescado y se oscurezca.
  • Saca y reserva en el plato en que vayas a servir.
  • En otra sartén calienta el resto de la mantequilla. Deja derretir y añade el zumo de limón. Cuando esté bien derretida la mantequilla y esté todo bien integrado estará lista.
  • Echa la salsa por encima de los filetes y sirve.

Notas.

  • Si no usas la mantequilla especiada añade un poco de perejil picado a la salsa.
  • Para acompañar he utilizado unos espárragos crujientes (pijoterismo culinario), pero quedarían perfectas unas patatas cocidas con la salsita del pescado por encima.
  • Si ves que la mantequilla se te quema, no te preocupes, es normal, es porque la mantequilla resiste menos temperatura que el aceite de oliva. Por eso no debes poner el fuego excesivamente alto. Si quieres usar una pequeña garantía por si acaso, mezcla mantequilla y aceite de oliva a partes iguales. Haciendo esto logras ampliar un poco el margen de resistencia de la mantequilla.
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