Hígado encebollado

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 gr de hígado de ternera.
  • 1 ajo.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 25 ml de brandy.
  • cucharadita de pimentón dulce.
  • cucharadita de pimentón picante.
  • 50 ml de fondo oscuro.

Elaboración:

  • Cortamos el hígado en dados si no nos lo ha cortado el carnicero. Si vemos alguna piel la quitamos, ya que endurecerá con la cocción. Reservamos.
  • Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y pochamos en un rondón con unas cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos una pizca de sal para ayudar a que sude la cebolla.
  • Cuando la cebolla esté transparente y blanda añadimos el brandy y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
  • Ponemos a fuego medio y añadimos el pimentón, removiendo para que no se queme. Podemos incluso apartar el rondón del fuego mientras lo incorporamos, ya que es muy delicado.
  • Con el rondón al fuego de nuevo añadimos el fondo oscuro, integramos bien, y dejamos que reduzca a la mitad.
  • Agregamos el hígado cortado en dados, ponemos a punto de sal, y lo hacemos tres minutos a fuego medio. Ha de estar totalmente cocinado por fuera, lo veremos porque cambiará de color.
  • Servimos inmediatamente.

Notas.

  • El fondo oscuro es opcional. El toque que le da es muy bueno pero soy consciente de que no es fácil tenerlo a mano (aunque podemos congelarlo sin problema como vimos en su día). Podéis hacerlo directamente sin fondo y hacer el hígado sofrito directamente o añadir un poco de fondo de ave o de agua. Evidentemente el sabor, en este último caso, no será el mismo para nada, pero es un apaño si queréis que quede más jugosa la salsita.
  • Podéis jugar con las proporciones de pimentón dulce y picante. O suprimir uno y echar todo del otro.
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