Helado de chocolate (sin leche, sin huevos, sin azúcar)

Ingredientes:

  • 130 gr de avellanas tostadas.
  • 400 ml de leche de almendras casera.
  • 2 cucharadas soperas de almidón de tapioca.
  • 200 gr de sirope de agave.
  • 60 gr de cacao en polvo sin azúcar (tipo Valor).

Elaboración:

  • Tritura las avellanas en un robot de cocina o batidora potente hasta conseguir una crema. Deberás hacerlo al igual que el tahini. Tritura durante un minuto, abre y baja los restos de las paredes hacia las cuchillas. Vuelve a triturar de nuevo y repite el proceso. Al hacer esto las avellanas irán soltando su propia grasa y quedará una crema fina y homogénea.
  • Echa el resto de ingredientes y tritura hasta que estén completamente integrados.
  • Guarda la mezcla en un recipiente hermético y refrigera durante al menos 4 horas. Aunque te recomiendo dejarla de un día para otro.
  • Una vez que la mezcla esté fría debes mantecarla, es decir, congelarla mientras remueves para evitar los cristales de hielo. Para ello tienes dos opciones: hacerlo a mano o en una heladera.
  • Opción con heladera. Si tienes una heladera con compresor tan solo tienes que meter la mezcla en la heladera durante 40 minutos aproximadamente hasta que tenga consistencia de helado. Si no tiene compresor deberás congelar la cubeta previamente hasta que esté bien fría y después proceder del mismo modo. Tanto si tiene compresor como si no, debes accionar primero la máquina y después verter la mezcla por el orificio lentamente. Cuando alcance la consistencia de helado ya puedes servirlo o congelarlo.
  • Opción manual. Mete el recipiente en el congelador y sácalo cada 30 minutos durante las primeras 4 horas. Deberás sacar el recipiente y remover la mezcla vigorosamente durante un minuto. Lo ideal es hacerlo con unas varillas, aunque también puedes valerte de un tenedor.  Repite este proceso como te he dicho, cada 30 minutos durante las primeras 4 horas. Después sirve o congela.

Notas.

  • Otro tercer método, si no tienes heladera, o si no quieres hacer el método manual, es echar la mezcla en un molde de cubitos de hielo y triturar al momento de servir. Este método es exactamente el mismo que con el que hacíamos el helado de plátano. Se obtiene un gran resultado, pero el triturado ha de ser al momento de servir.
  • Tanto en la opción de batido manual, como en la opción con heladera, si no los sirves al momento o en las 4 horas siguientes, deberás sacar el helado 30 minutos antes de servir para que no esté demasiado duro y puedas formar las bolas con facilidad.
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