Garbanzos con calabaza y espinacas

Ingredientes (para 3-4 raciones):

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove).
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 300 gr de calabaza.
  • 300 gr de espinacas frescas.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de pimentón picante.
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado.
  • 500 gr de garbanzos cocidos.
  • 250 gr de caldo de garbanzos.
  • 250 gr de agua.
  • 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

  • Pela y pica la cebolla y el ajo en brunoise.
  • Pela la calabaza y pícala también en cubos.
  • Pela el tomate (si no es ecológico) y pica en concassé, es decir, en cubos. Para pelar el tomate resultan muy cómodos los pelatomates. Yo uso este y va perfecto.
  • Lava las espinacas bajo el chorro de agua fría por si tuvieran restos de tierra y corta groseramente.
  • Echa en una olla baja o rondón el aove y pon a fuego medio-alto.
  • Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla y el ajo, con una pizca de sal. Remueve hasta que la cebolla esté translúcida y agrega el tomate y el pimentón.
  • Da unas vueltas para que el pimentón no se pegue, y deja hacer durante un par de minutos.
  • Remueve bien para integrar los sabores y añade las espinacas cortadas.
  • Tapa y deja hacer un par de minutos. En este punto ya puedes echar la calabaza picada. Tapa y haz otro par de minutos.
  • Añade también los garbanzos, el líquido de cocción de los garbanzos y el agua. Mezcla bien y deja hacer durante 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna y se integren todos los sabores.
  • Rectifica de sal si fuera necesario, deja reposar unos minutos y sirve.

Notas:

  • Como siempre te digo cuando te indico líquidos en gramos, esto es porque yo uso báscula en lugar de medidor de líquidos, porque me resulta más cómodo así.
  • Ajusta la cantidad de líquido a tu preparación. Solo ha de cubrir el conjunto para que se pueda cocinar la calabaza y las demás verduras.
  • Si combinas las legumbres con cereales, ya sea en la misma ingesta o a lo largo del día obtendrás una proteína completa, es decir, con todos los aminoácidos esenciales.
  • Este es uno de tantos consejos nutricionales que te doy en la agenda 2019 de A freír espárragos. Si aún no tienes la tuya, puedes comprarla en la tienda. Además, tienes toda la información aquí.
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