Gallo con queso y nata

Ingredientes (para dos personas):

  • 1 gallo grande.
  • Aceite de oliva virgen para freír. 
  • 5 lonchas de queso de barra de sabor suave, tipo Edam.
  • El culo de un vaso de nata (como dos dedos).
  • Sal y pimienta blanca.
  • Un poco de queso en polvo para gratinar.

Elaboración:

  • Echamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén antiadherente y la ponemos a fuego medio alto.
  • Mientras calienta la sartén, lavamos el gallo bajo un chorro de agua fría, y lo secamos muy bien con papel absorbente.
  • Salamos el gallo y, cuando la sartén esté bien caliente, lo freímos, un par de minutos por cada lado, hasta que esté hecho. Lo sacamos y reservamos el aceite de la sartén.
  • Ya con el gallo en la tabla de cortar le sacamos los lomos como vemos en las imágenes. Quitamos la cabeza y las espinas de los extremos, que son como púas de cepillos, son cortas y duras, simplemente las separamos con el cuchillo, saldrán solas.
  • Ahora ya podemos separar los lomos. Cortamos la carne del lenguado a la mitad, sobre la espina y sacamos un lomo y después el otro, que dispondremos sobre un plato o fuente apto para horno.
  • Sacamos la espina central, que saldrá sola, y cogemos los otros dos lomos. En este caso ya los podemos coger de una sola vez.
  • Colocamos los otros dos lomos encima de los primeros como si volviéramos a montar el pescado.
  • Con 4 lonchas de queso hacemos un borde de queso que rodeará el gallo. Y la otra loncha la ponemos encima de los lomos.
  • Ahora echamos el aceite de pescado de la sartén que teníamos reservado y lo vertemos sobre la nata. Salpimentamos y mezclamos con un tenedor hasta emulsionar, es decir, hasta formar una mezcla homogénea. Y cubrimos el lenguado con ella.
  • Espolvoreamos con un poco de queso en polvo y horneamos en la función de gratinar a 200ºC hasta que esté tostadito.

Notas. 

  • Para que el pescado no se pegue es muy importante secarlo bien antes de echarlo a la sartén y, esta ha de estar muy caliente por el mismo motivo. Si aún así, las sartenes que tienes no dan para más, prueba con este truco, es infalible. Pero recuerda echar el aceite de todos modos para darle sabor a la nata.
  • ¿Y cómo acompañamiento? Creo que hemos rebasado con creces el tope de grasas y calorías para un plato así que, ¿qué tal una ensalada? El protagonismo ha de tenerlo el pescado así que haz una ensalada super sencilla con unos canónigos y un poco de tomate por ejemplo y una vinagreta sencilla de 3 partes de aceite por 1 de vinagre y una pizca de sal.
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