Falafel sin rebozar

Ingredientes (para 70 porciones de falafel aproximadamente):

  • 1/2 kg de garbanzos remojados (o 250 gr de garbanzos secos).
  • 1 y 1/2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 taza de perejil fresco.
  • 1/2 taza de cilantro fresco.
  • 2 cucharadas de comino en polvo.
  • 6 gr de levadura.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

  • Pon los garbanzos a remojo un mínimo de 8 horas. Lo habitual es que con el remojo doblen el volumen, por eso hablamos de 500 gr de garbanzos remojados, o 250 gr de garbanzos en seco, pero depende del tipo de garbanzo.
  • Pela la cebolla y el ajo. Echa en un robot de cocina, triturador o procesador de alimentos la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro fresco. Tritura bien y añade los garbanzos hidratados y escurridos.
  • Echa la sal, el comino recién molido, la levadura química o impulsor y la pimienta. Mezcla bien.
  • Forma las porciones de falafel, del tamaño de croquetas aplastadas y ve colocándolas en tupper sobre papel de hornear. Cuando termines el espacio, pon otro papel encima y repite el procedimiento hasta acabar el espacio del tupper o terminar con la masa. Congela.
  • También puedes freír el falafel una vez hecho en abundante aceite bien caliente. El aceite ha de cubrir por completo el falafel. No lo saques del aceite hasta que creas que está hecho para que no se abra.
  • Si optas por congelarlo, echa el falafel directamente del congelador a la freidora, quedará perfecto.
  • Escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sirve con salsa de yogur, la que te enseñé en su día va perfecta. Puedes veganizarla con yogur de soja.

Notas.

  • Te recomiendo que hagas las cantidades que te indico para tener bastantes porciones, ya que es una comida muy socorrida.
  • El perejil y el cilantro ha de ser fresco para darle ese toque tan especial.
  • Juega con las especias a tu antojo. 
  • Puedes incluir el falafel en ensaladas para darles ese toque crujiente. Yo lo uso para veganizar la ensalada césar. 
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