Fabas con alcachofas

Ingredientes (para 3 personas):

  • 200 gr de fabas.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 botes de alcachofas.
  • 1 litro de agua.

Elaboración:

  • La noche anterior pon las fabas a remojo con abundante agua para hidratarlas.
  • Pela la cebolla y los ajos y pícalos en brunoise. Lava el pimiento y pícalo del mismo modo.
  • Pon una olla a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente echa la cebolla, los ajos, el pimiento verde y la sal. Haz durante 10 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
  • Añade la cucharada de harina y haz un par de minutos mientras remueves para que pierda el sabor a crudo.
  • Agrega el vino blanco y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol.
  • Añade las fabas y el agua del remojo hasta cubrir y lleva a ebullición suave. En este punto baja la intensidad y deja hacer a fuego suave hasta que las fabas estén tiernas, tardarán entre 1 y 2 horas.
  • Si ves que la temperatura se desmadra y empieza a cocer a borbotones asusta las fabas, es decir, añade un poco de agua fría. NUNCA HAN DE QUEDAR SIN AGUA. En el momento que veas que una mísera faba asoma a la superficie, hay que añadir un poquitín de agua o se pelarán. Del mismo modo NUNCA REMUEVAS CON LA ESPÁTULA para no romper las fabas. Menea la olla por los asas.
  • Cuando estén tiernas añade las alcachofas sin el líquido de conserva.
  • Rectifica de sal si fuera necesario. Cuece todo junto durante 15 minutos a fuego medio y retira.
  • Deja reposar unos minutos y sirve.

Notas.

  • Recuerda que los potajes están mucho más buenos de un día para otro porque aposentan los sabores. Además el almidón de la legumbre hace que se vaya espesando el caldo.
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