Escalopines al cabrales

Ingredientes:

  • Filetes de ternera cortados en escalopes pequeños.
  • Harina.
  • Huevo batido.
  • Pan rallado.
  • Un chorrito de leche (opcional).
  • Aceite de oliva para freír.

Para acompañar:

Elaboración:

  • Salpimentamos los escalopines al gusto.
  • Pasamos por harina, huevo batido (opcionalmente con un chorrito de leche) y pan rallado.
  • Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. No hace falta que el aceite cubra los escalopines, con que el fondo de la sartén esté cubierto nos vale. Cuando estén listos por un lado (lo sabremos porque se verá tostadito por los bordes), les damos vuelta, SIN PINCHARLOS, y hacemos por el otro lado.
  • Sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • Mientras se van friendo todos los escalopines preparamos la salsa.
  • Acompañamos con la salsa de queso y unas patatas fritas (indispensables) y servimos.

Notas.

  • ¿Por qué echamos un chorrito de leche en el huevo batido? Es opcional pero me consta que deja los empanados más crujientes.
  • No debemos pinchar los escalopines para darles la vuelta para no hacerles ninguna fuga y que se empapen de aceite por dentro.
  • Normalmente la carne de sala al final de la cocción, porque la sal extrae los jugos de los alimentos y hace que se reseque pero, en este caso, como va empanada, el empanado hace de capa protectora y no permite que se escapen. Una vez fritos no podríamos salarlos porque están protegidos por la capa de pan.
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