Ensalada de zanahoria

Ingredientes:

  • 2 zanahorias.
  • 2 cucharadas de sojanesa de ajo.
  • 1 puñado de avellanas.
  • Unas hojas de hierbabuena o menta (opcional).

Para la sojanesa de ajo:

  • 1 ajo.
  • 75 gr de leche de soja.
  • 150 gr de aceite de girasol.
  • 1 pizca de sal.

Elaboración:

  • Pela las zanahorias y quítales las puntas.
  • Con un pelador ve sacando láminas de zanahoria hasta que no puedas sacar más. Si te queda una parte durita que no puedes aprovechar úsala para fondos, cremas, batidos o zumos. Reserva.
  • Prepara la sojanesa. Se hace igual que la mayonesa de ajo. Echa los ajos pelados y ligeramente picados en el vaso de la batidora. Añade la leche y el aceite. Coloca la batidora pegada totalmente al fondo del vaso y pon en marcha. NO LA MUEVAS. Mantenla así hasta que emulsione. Llegado a este punto inclina hacia un lado y hacia el otro para que agarre el aceite que falta por emulsionar. Mueve hacia arriba y hacia abajo para integrar.
  • Añade una pizca de sal e integra con una espátula.
  • Mezcla la sojanesa con la zanahoria y dispón en el plato.
  • Espolvorea con avellanas y un poquito de hierbabuena picada.

Notas.

  • Puedes sustituir las avellanas por nueces, almendras o el fruto seco de tu elección.
  • Puedes hacer esta receta con mayonesa de ajo en lugar de sojanesa.
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