Ensalada de quinoa y nectarina

Ingredientes (para 1 persona):

  • 50 gr de quinoa.
  • 100-120 ml de agua.
  • 1 tomate.
  • 1 nectarina.
  • 1 aguacate pequeño (o medio grande)
  • 1 puñado de nueces.
  • 1 cucharada de aove.
  • 1 pizca de sal.

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de aove.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 6 hojas de albahaca fresca.

Elaboración:

  • Lava la quinoa bien bajo el grifo. Escurre bien.
  • Por una sartén con la cucharada de aove a fuego medio y, cuando esté caliente incorpora la quinoa lavada y sofríe un par de minutos mientras remueves.
  • Añade el agua caliente, una pizca de sal, y deja hacer a fuego suave hasta que se absorba el agua, tardrá 10-15 minutos. Si lo haces tapado con esa cantidad de agua será suficiente. Si la cocinas destapada igual tienes que añadir un poquito más. Sabrás que está hecha cuando se vuelva transparente.
  • Cuando esté lista, retira y reserva.
  • Prepara el aliño. Mezcla el aove con el vinagre y las hojas de albahaca picadas. Pícalas al momento de incluir en el aliño para que no se oxide.
  • Pela y pica en cubos el tomate, la nectarina y el aguacate. Deja el aguacate para el último momento porque también es propenso a oxidarse.
  • Monta la ensalada. Mezcla la quinoa con el aliño y añade los dados de tomate, nectarina y aguacate.
  • Incluye unas nueces picadas y sirve.

Notas.

  • Como ves el aliño no lleva sal. Los sabores ya tienen suficiente potencia, pero si lo prefieres puedes añadir una pizca.
  • Del mismo modo puedes sustituir el vinagre balsámico por otro de tu elección o por limón.
  • Prueba esta ensalada con otra fruta de verano. Melocotón, albaricoque, ciruela... ¡Innova!
  • Con estas cantidades te dará para un plato contundente para una persona o para dos personas para compartir como entrante. 
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