Ensalada de quinoa, pepino y aguacate

Ingredientes:

  • 5 hojas de lechuga.
  • 4 cucharadas de quinoa cocida.
  • 1/2 pepino.
  • 1/2 aguacate.
  • 1 cucharada de brotes de alfalfa (opcional).
  • 1 puñado de arándanos.

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de aove.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharadita de sirope de agave.
  • 1 pizca de sal.

Elaboración:

  • Lava las hojas de lechuga bajo el chorro de agua fría. Sacúdela bien y corta en chiffonade
  • Pela el pepino si no fuera ecológico y córtalo en rodajas. Si es ecológico, lávalo bien y déjale la piel.
  • Pela el aguacate y córtalo en cubos. Reserva.
  • Mezcla todos los ingredientes del aliño en un vaso.
  • Dispón la lechuga en el plato y mezcla con dos cucharaditas del aliño.
  • Añade la quinoa cocida, las rodajas de pepino, los dados de aguacate y vierte el aliño.
  • Termina con los brotes de alfalfa y los arándanos.

Notas. 

  • Sustituye el sirope de agave por cualquier endulzante a tu elección. Como sirope de dátiles, de arroz, miel ecológica si la consumes... etc. 
  • Sustituye los arándanos por cualquier fruta a tu elección. Mejor si es de temporada

 

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