Ensalada de langostinos y foie

Ingredientes:

  • Canónigos.
  • Tomate.
  • Langostinos.
  • Mousse de foie.

Para la vinagreta:

  • Zumo de 1 naranja.
  • Zumo de 1 limón.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón.
  • 75 ml aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno.

Elaboración:

  • Pela los langostinos, quítales el intestino como te enseñé aquí, y hazlos a la plancha con muy poquito aceite. De esta forma podrás aprovechar las cáscaras y las cabezas para un fumet.
  • Hazlos por ambos lados unos segundos hasta que estén tostados. Reserva.
  • Lava, quita el pedúnculo al tomate y corta cada mitad en 8 partes y éstas a su vez al medio. Espolvorea con sal y reserva en un bol.
  • Corta los langostinos ya templados en 3 trozos si son grandes y reserva.
  • Prepara la vinagreta como vimos en su día.
  • Echa en un bol los canónigos, el tomate y unas cucharadas de la vinagreta. Mezcla bien para que se impregne del sabor.
  • Emplata. Intercala canónigos y tomate y langostinos.
  • Corona con unas lascas de mouuse de foie. Podrás hacerlas fácilmente si la congelar la noche anterior y las sacas con un cuchillo. Si no puedes cortarla en cubitos pequeños para no enmascarar los demás sabores.
  • Sirve.
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