Dorada a la sal

Ingredientes (para 1 ó 2 personas):

  • 1 dorada de ración (400-500 gr).
  • 600 gr de sal gorda.
  • 50 ml de agua fría.

Elaboración:

  • Enciende el horno a 180ºC para precalentarlo.
  • Limpia la dorada sin abrirla.
  • Mezcla el agua con la sal hasta conseguir una especie de pasta.
  • En una bandeja apta para horno pon una cama fina de sal.
  • Dispón la dorada sobre la cama de sal y cubre con el resto. Aprieta bien la sal contra la carne de la dorada. Puedes dejar descubiertas la cola y parte de la cabeza. Para saber qué zona debemos cubrir de la cabeza guíate por el ojo. Del ojo para delante deja descubierto, del ojo para atrás cubre entera.
  • Compacta bien y hornea tal cual durante 10-15 minutos a 180ºC.
  • Sabremos el punto de la dorada por el ojo. Cuando esté blanco estará hecha.
  • Saca, deja reposar un par de minutos o cinco y quita la sal. Puedes usar un cuchillo como punzón para romper la costra. Una vez que saques el primer pedazo el resto saldrá fácilmente con las manos.
  • Puedes presentar en el plato tal cual o ya en lomos.
  • Para sacar los lomos quita la piel con cuidado. Sacamos los dos lomos de arriba, con ayuda de una paleta, como ves en las imágenes. Quita la espina y saca los dos lomos de abajo de la misma forma.

Notas.

  • A la hora de quitar la sal sabrás si la dorada está en su punto o no. Para que esté perfecta, la dorada ha de quedar de aspecto tal cual estaba en crudo. Si se pasa de cocción la costra de sal se pegará a la piel y, cuando quites la sal, te encontrarás la dorada "en pelotas".
  • Ya que habíamos visto las alternativas a las patatas fritas como guarnición, me marqué una guarnición sana de calabacín a la plancha con tomate.
  • El tiempo de cocción, como siempre, dependerá del horno y del tamaño de la pieza, así que te puedes guiar perfectamente por el ojo. Cuando esté blanco, la dorada estará lista.
  • Puedes ver como en las raciones de la receta pongo que es para una o dos personas. Esto depende de lo que coma cada uno. Una dorada para una persona no es una barbaridad, se come perfectamente.

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