Crepes de setas

Ingredientes:

Para los crepes:

  • 75 gr de harina.
  • 250 ml de leche.
  • 1 huevo.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Para el relleno:

  • 8 setas boletus.
  • 100 gr de champiñones.
  • 100 gr de setas normales.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 1 cucharada de mozzarella rallada.
  • 100 ml de nata líquida.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

  • Empezamos por las tortitas. Tal y como hacíamos los frixuelos. Batimos en un bol el huevo, la leche, el aceite y la pizca de sal.
  • Añadimos la harina poco a poco a la vez que removemos para que no salgan grumos. Debemos obtener una crema uniforme y ligera.
  • Dejamos reposar una hora en la nevera.
  • Para hacer los crepes usamos una sartén amplia, del diámetro que queramos hacerlos. Engrasamos con un poco de aceite. Para evitar el exceso de grasa lo que hago es echar un poquito de aceite y extenderlo con una servilleta (como con la tortilla de patata). Pero para hacerlo así debemos usar una sartén que no pegue nada de nada.
  • Echamos la medida de un cucharón o un poquito menos (según el tamaño de la sartén). Debemos echarlo en círculo y mover la sartén a la vez para que se acomode por toda la superficie, quedando una película fina. Debemos hacer esta operación muy rápido para que no se nos cuaje de forma desigual. Tal cual hacíamos los frixuelos.
  • En cuanto veamos que el crepe cuaja y se dora despegándose del contorno le daremos la vuelta. Veremos cuál es el momento porque los bordes estarán doraditos.
  • En este momento le damos la vuelta. Os aconsejo ayudaros con una espátula y con la mano, a no ser que haya algún valiente que se haga el mortal en el aire.
  • Vamos haciendo toda la masa y reservando en un plato.
  • Para el relleno picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos con unas cucharadas de aceite de oliva. Para ayudar a que sude la cebolla le echamos una pizca de sal.
  • Una vez que esté transparente incorporamos los champiñones laminados y los boletus y las setas picadas, la salsa de soja y ponemos a punto de sal y pimienta.
  • Cocinamos a fuego medio-bajo unos 10 minutos aproximadamente.
  • Incorporamos la mozzarella rallada y la nata. Mezclamos bien hasta que se integre todo y espese un poquito, para que no nos quede el relleno muy líquido. Apartamos del fuego.
  • Rellenamos las crepes. Para que queden más bonitas haced como en la foto, ponemos el relleno en una cuarta parte de la tortita en el borde y doblamos por la mitad. Luego doblamos la otra mitad sobre sí misma. ¡Listo!

Notas.

  • No he puesto paso a paso de la fritura de las tortillas porque se hace exactamente igual que los frixuelos. Podéis verlo aquí.
  • Si os habéis fijado para la receta de frixuelos engrasábamos la sartén con mantequilla y para las tortitas saladas con aceite de oliva. Simplemente es porque normalmente al dulce le va mejor el toque de la mantequilla y al salado el del aceite.
  • Como veis en las fotos yo he hecho antes el relleno que las tortitas. Sólo es una cuestión de organización y práctica. La masa la preparo antes para que repose, pero los crepes los hago mientras se cocina el relleno (en esos 10 minutos de margen que tenemos mientras se cocinan las setas) para que esté todo calentito a la hora de servirlo.
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