Cómo confitar bacalao

Ingredientes:

  • Bacalao.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Elementos aromáticos. Laurel, tomillo, clavos, ajo, romero... (opcional).

Elaboración:

  • Pon el aceite a calentar en una sartén. Ha de ser una cantidad abundante para que cubra el bacalao. Si no quieres utilizar tanto puedes echar una cantidad de aceite suficiente para que cubra casi por completo y darle la vuelta a mitad de cocción.
  • Corta el bacalao en trozos de 6 cm de grosor aproximadamente.
  • Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura de 50º introduce las piezas.
  • Como esa temperatura es difícil de conseguir en una cocina normal, pon el fuego al mínimo y vete apartando la sartén cuando veas que calienta demasiado. No queremos que burbujee como en una fritura, el burbujeo ha de ser mínimo, apenas perceptible. Hazlo durante 15 minutos aproximadamente. Sabrás que está hecho porque si lo tocas ligeramente se separa en lascas. Eso es lo que distingue al bacalao bien confitado, lascas definidas y jugosas.
  • Saca y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Simplemente que se escurra el exceso de la fritura.
  • Utiliza.
Nota. Para controlar la temperatura del aceite inicial yo echo siempre un ajo. Lo hago en la tortilla de patata para comprobar que está suficientemente caliente y al confitar el bacalao para lo contrario, para asegurarme de que no fríe.

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