Cómo cocer pasta correctamente

Para cocer la pasta correctamente:

  • Pon a hervir en una cacerola adaptada al tamaño de pasta que quieras hacer 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta. Pero ten en cuenta lo que te he dicho antes de las medidas, calcula que el agua cubra la pasta con holgura pero tampoco te pases. 
  • Una vez que el agua rompa a hervir añade la sal. Recuerda una cucharadita por cada litro. Echa la sal cuando el agua ya esté hirviendo, si lo haces antes el agua tardaría más en alcanzar el punto de ebullición.
  • Vierte la pasta.
  • Remueve de vez en cuando durante la cocción para que la pasta no se pegue. Respeta los tiempos de cocción indicados en las instrucciones del paquete. No obstante puedes probar de vez en cuando la pasta para comprobar el grado de cocción (¡no te olvides de soplar o pasarla por agua fría o te quemarás mucho!).
  • En cuanto la pasta esté al dente escúrrela en un colador.
  • Mezcla la pasta inmediatamente con la salsa deseada.
  • Si no vamos la vas a usar al instante pásala por agua fría, así cortarás la cocción. Para que no se apelmace hasta que la uses échale un chorrito de aceite, remueve bien y reserva.

Notas. 

  • Si vas a usar la pasta para ensaladas enjuágala con independencia de cuando la vayas a usar y échale un chorrito de aceite o la salsa de la ensalada. Ya que, como la ensalada irá en frío, si no enjuagas la pasta, ésta se seguirá cociendo hasta que alcance la temperatura de servicio. 
  • La cantidad de pasta que se echa por persona suelen ser de 80 gr a 100 gr. Mi método particular: si la pasta que voy a hacer llevará "chicha" (ingredientes contundentes para acompañarla) echo 80 gr, si simplemente lleva salsa echo 100 gr.
  • Ahora algo que es muy importante y aún no te he comentado. A la hora de cocer pasta ten en cuenta lo siguiente. No tires todo el agua de cocción, reserva un cacito. ¿Por qué? Porque te servirá para aligerar las salsas que resulten demasiado espesas, para dar jugosidad a pastas secas, y para dar cremosidad a las salsas por el almidón del agua de cocción. Mira cómo usé el agua de cocción a la hora de hacer una auténtica carbonara o un pesto.
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