Cómo cocer garbanzos

Ingredientes  (para ½ kg de garbanzos):

  • 500 gr de garbanzos de buena calidad.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro grande.
  • 1 apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.

Elaboración:

  • Pon a remojo los garbanzos la noche anterior en agua tibia. Echa agua a ojo, que los cubra holgadamente, ya que doblarán su volumen gracias a la hidratación. Si quieres estar seguro echa el triple de volumen de agua que de garbanzos.
  • Al día siguiente, o cuando hayan hidratado, escúrrelos, acláralos y reserva.
  • Prepara las hortalizas. Pela, lava y quítales las puntas a las zanahorias.
  • Quita la hoja exterior al puerro, lávalo, y córtale las puntas.
  • Lava el apio.
  • Echa las hortalizas junto con el laurel en una olla adecuada al tamaño y cubre de agua. Ten en cuenta que ha de haber agua suficiente para que entren los garbanzos y los cubra.
  • Tapa (para que alcance antes la ebullición) y pon a fuego alto.
  • Cuando empiece a hervir, añade una cucharadita colmada de sal y los garbanzos.
  • Tapa para que recupere le temperatura y deja cocer unos 5 minutos a fuego fuerte.
  • Pasado este tiempo, baja el fuego y mantén una ebullición suave y constante hasta que estén tiernos, entre unas 2 y 3 horas. Pero lo mejor es que los pruebes para comprobar que estén en su punto.
  • Cuando hayas bajado la temperatura tendrás que desespumar, esto es quitar la espumilla que se forma por encima del caldo.
  • Una vez tiernos los garbanzos, retira el caldo y usa para lo que quieras. Ensalada de garbanzos, hummus... No tires el caldo, guárdalo para enriquecer sopas y salsas.
  • Si lo que quieres es hacer un cocido echa un ojo a este enlace.

Notas.

  • Recuerda la premisa. Los garbanzos han de cocerse SIEMPRE  partir de agua hirviendo.
  • Puedes cocerlos tanto tapados como destapados, pero recuerda que siempre han de mantener una ebullición suave y constante y, en caso de que te quedes sin agua y tengas que añadir más esta ha de ser siempre hirviendo, para no perder la temperatura. Si se perdiera podrían encallarse.
  • Utiliza garbanzos de calidad. Si usas un garbanzo muy malo podría no ponerse tierno ni a tiros.
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