Cocido de garbanzos

Ingredientes (para 3 personas):

  • 200 gr de garbanzos.
  • 1 trozo de carne de ternera (morcillo, chamón...)
  • 1 zanca (el muslo y el contramuslo) de gallina o pollo en su defecto.
  • 1 hueso de caña.
  • 1 chorizo.
  • 1 trozo de tocino o panceta.
  • 1 ajopuerro.
  • 1/2 cebolla (opcional).
  • 1 zanahoria.
  • 1 apio.
  • 1 ó 2 patatas.
  • Unas hebras de azafrán.
  • cucharadita de cúrcuma.

Para la sopa de fideos:

  • Fideos del número "0". 25 gr por persona y por 125 ml de caldo aproximadamente.

Elaboración:

  • La noche anterior pon a remojo los garbanzos, en agua tibia, con agua suficiente que los cubra ya que, hidratarán y doblarán su volumen. Déjalos en remojo alrededor de 12 horas.
  • Al día siguiente escúrrelos, lávalos bien y resérvalos. Si hubiera algún garbanzo negro deséchalo, está malo.
  • Mete en la olla rápida todas las carnes (el chorizo con la piel previamente pinchada un par de veces con un cuchillo para evitar que explote en la cocción) y las hortalizas, todas menos la patata. Echa las carnes enteras y las verduras cortadas toscamente, en 3 ó 4 pedazos cada una.
  • Tapa la olla y pon a máxima potencia hasta que rompa a hervir.
  • Mientras tanto tuesta el azafrán. Cuidado, es muy delicado. Para ello envuélvelo bien en papel de aluminio y colócalo apenas un par de segundos sobre la placa de la vitrocerámica caliente. Hay que tener mucho cuidado porque quema con facilidad.
  • Abre la olla y desespuma con ayuda de una cuchara o una espumadera.
  • Agrega el azafrán, la cucharadita de cúrcuma, los garbanzos y las patatas peladas y enteras. Cierra rápido para no perder el hervor y deja hacer 5 minutos a fuego fuerte, con la olla a presión al máximo.
  • Pasado este tiempo ve bajando el fuego paulatinamente para no perder el hervor y dejar cocer a fuego suave.
  • No abras la olla hasta el final de cocción. Tardará unos 30 minutos, aunque dependerá de la calidad del garbanzo, así que asegúrate de comprar uno de calidad. Cuanta mejor calidad, menor tiempo de cocción. Si quieres abrir para comprobar el punto de cocción sube un poco el fuego para no perder temperatura cuando abras la tapa.
  • Una vez listos abre y cuela. Separa las carnes por un lado, las verduras por otro y los garbanzos por otro.
  • Con el caldo haz ahora la sopa de fideos. Calcula 25 gramos de fideos y 125 gr de caldo aproximadamente por persona. Lleva el caldo a ebullición (no hace falta echarlo todo, tan solo coge de la olla el necesario para las raciones que quieras, el resto resérvalo) y añade los fideos. En el paquete vendrá estipulado el tiempo de cocción. Déjalos al dente. Para este grosor de fideos vale con cocerlos 2 minutos. Aparta del fuego y vierte un vaso del caldo que habías reservado en la olla para cortar la cocción y que no se sigan haciendo.
  • Sirve como más te guste. De primero la sopa de fideos y de segundo los garbanzos con el compango o, como hago yo, como los niños pequeños, la sopa de fideos, los garbanzos y el compango todo junto en el mismo plato :)

Notas.

  • Si no dispones de 12 horas puedes acelerar el proceso de remojo con una cucharadita pequeña de bicarbonato sódico. En 8 horas estarán listos, o incluso menos. Pero recuerda lavarlos muy bien antes de empezar a cocerlos. Cuidado con echar demasiado o pasarse de tiempo de remojo, el bicarbonato podría modificar el sabor de los garbanzos.
  • ¿Qué hacer con la carne y las hortalizas si sobraran? Puedes desmenuzar las carnes para hacer unas croquetas. La verdura puedes triturarla para añadirla al caldo y espesar la sopa, que gane un poco en cuerpo.
  • ¿Qué hacer si me pasé de cantidad de garbanzos y ya los tengo hidratados? Se pueden congelar los garbanzos ya remojados sin problema. Para cocerlos otro día tan sólo hay que descongelarlos y usarlos normalmente.
  • Si no tienes olla rápida sigue el mismo proceso con la olla normal. Vierte las carnes y las hortalizas (menos la patata) en la olla bien cubiertas de agua, y cuando el agua alcance el hervor, añade los garbanzos. Deja cocer alrededor de dos horas en una ebullición suave y constante. La patata añádela cuando queden 20 minutos para terminar la cocción, de otro modo se desharía.

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