Chopa a la sidra

Ingredientes (para dos personas):

  • 1 chopa de 1 kg.
  • 6 gambones o langostinos crudos.
  • 2 patatas medianas.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 ajos.
  • 1 tomate grande maduro.
  • 200 - 250 ml de sidra asturiana.
  • 1 limón.
  • Sal.
  • Una pizca de azafrán.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 100 ml de fumet (opcional).

Elaboración:

  • Limpia la chopa sin abrirla, como hacíamos con la dorada. Lávala bien y reserva.
  • Pela las patatas y córtalas en panadera. Fríelas, para dorarlas, pero sin terminar de hacerlas del todo. Acabarán de hacerse en el horno. Colócalas en el fondo de una fuente apta para horno lo suficientemente grande para que entre la chopa. Reserva.
  • Vamos con el sofrito. Echa un par de cucharadas de aceite en una sartén y llévala a fuego medio-alto. Cuando esté caliente marca los langostinos. Es decir, los dóralos por fuera sin necesidad de que estén hechos por dentro. Sácalos s a un plato y reserva.
  • En el mismo aceite echa la cebolla en juliana y el ajo en brunoise con una pizca de sal. Recuerda que la pizca de sal hace que sude la cebolla y se haga antes.
  • Cuando la cebolla esté blanda añade la pizca de azafrán y el tomate, que habrás pelado, despepitado y rallado con un rallador.
  • Remueve bien y deja hacer 2-3 minutos. Añade entonces la sidra, y deja que se evapore el alcohol. Queremos que espese un poco pero no mucho o nos quedaríamos sin salsa.
  • Mientras reduce la sidra prepara la chopa. Simplemente tienes que salarla por dentro y por fuera e introducirle unas rodajas de limón. Una vez hecho esto la colócala sobre la cama de patatas.
  • Riega con la salsa que has preparado y tapa bien el recipiente. Bien con una tapa o, si no tuvieras, con papel de aluminio. Esto lo hacemos para que no se seque la salsa. Pero, aún así, ten preparado un poquito de fumet por si las moscas, o por si los gustos. Podríamos usar agua pero... ¿para qué quitar sabor? SIEMPRE, SIEMPRE, SIEMPRE, usa fondos, ES LA CLAVE.
  • Hornea a 180ºC durante 20 - 25 minutos. Ya sabes que depende mucho del horno, cada horno es un mundo.
  • 5 minutitos antes de que termine, abre y coloca los gambones por encima para que terminen de hacerse.
  • Saca y sirve. Para emplatar saca los lomos como hacíamos con la dorada. Puedes presentarla con la piel hacia abajo, o hacia arriba, al gusto.

Notas.

  • Si no tienes tomate o no tienes ganas de rallarlo puedes sustituirlo por 100 gr de tomate natural triturado.
  • ¡Cuidado con pasarse de tiempo! La chopa es un pescado que, como te pases de cocción, queda bastante seca.
  • ¿Qué pasa si no tienes sidra? Aquí me basta con bajar al chigre de la esquina, pero claro, esto es Asturias, y la sidra nos gusta demasiado. ¿Por qué no pruebas con un vino blanco suave?
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