Chipirones afogaos

Ingredientes:

  • 500 gr de chipirones.
  • 2 cebollas.
  • 2 ajos.
  • 20 ml de brandy.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 100 ml de agua.
  • 1 cayena.
  • Perejil picado para decorar.

Elaboración:

  • Pelamos y picamos las cebollas y los ajos en brunoise.
  • En una sartén honda (vamos a echar ahí los chipirones con todo el líquido), echamos unas cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo picados. Rehogamos a fuego suave.
  • Añadimos una pizca de sal para ayudar a que sude la cebolla y dejamos hacer hasta que ablande completamente, unos 20 minutos aproximadamente.
  • Mientras tanto limpiamos los chipirones.
  • Cuando la cebolla esté lista añadimos el chorro de brandy y subimos el fuego para que se evapore el alcohol, dejamos reducir unos 20 segundos.
  • Añadimos el vino blanco y la cayena. Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y agregamos el agua y los chipirones.
  • Los hacemos a fuego medio-bajo 20 minutos. Podemos ir probando por si acaso, como siempre.
  • Apartamos del fuego, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

 

Notas.

  • Si queremos darle un toque más "doradito" a los chipirones podemos marcarlos a la plancha antes de incorporarlos a la cazuela. Luego los tendremos 20 minutos cociendo para que ablanden correctamente. Si hiciéramos esto debemos tener en cuenta que tenemos que secarlos muy bien antes de freírlos, o de lo contrario se cocerán, a fuego muy alto y se endurecerían. Para asegurarnos de que estén secos les pasamos un papel absorbente y los enharinamos un poco. Lo malo es que de esta forma perderemos parte del jugo que el calamar suelta al cocerse y en consecuencia parte del sabor.
  • Como veis no he añadido sal al final porque la he echado en la cebolla para ayudarla a sudar. Aún así probad y rectificad si fuera necesario.




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