Cebollas rellenas de carne

Ingredientes (para 3 personas):

  • 7 cebollas medianas.

Para el relleno:

  • 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo).
  • La mitad de la pulpa de la cebolla que saques al ahuecarlas.
  • 1 ajo.
  • 1 tomate.
  • 1 zanahoria.
  • 1 trozo de apio.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para la salsa:

  • La mitad de la pulpa de la cebolla que saques al ahuecarlas.
  • 1 ajo.
  • 3 pimientos del piquillo.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • 1 cucharada de harina.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

  • Pela las cebollas, quítales parte del pedúnculo y vacíalas con ayuda de un sacabocados o cucharilla. Deja apenas dos capas. Que queden finas pero firmes. No hagas el agujero muy grande para que no se escape el relleno. Reserva.
  • Prepara el relleno. Para ello pica la mitad de la cebolla que has sacado al vaciarlas.
  • Pela el ajo, la zanahoria y pícalos finamente. Haz lo mismo con el apio, el pimiento rojo y el bacon.
  • Pon una sartén a fuego medio y añade el aceite. Cuando esté caliente echa la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Deja hacer 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
  • Echa entonces el apio, la zanahoria y el pimiento picados. Haz otros 5 minutos.
  • Añade la carne y sube el fuego. Sepárala con ayuda de una espátula e incorpora el bacon. Haz a fuego medio-alto hasta que esté hecha la carne.
  • Mientras, ralla el tomate o pícalo finamente. Incorpóralo a la sartén cuando la carne esté hecha.
  • Da unas vueltas, pon a punto de sal y pimienta y deja hacer a fuego medio hasta evaporar el agua del tomate.
  • Reserva el relleno en un plato para que enfríe.
  • Prepara la salsa. En la misma sartén añade el aceite y, cuando esté caliente, echa la cebolla que quedaba bien picada, el ajo pelado y picado y una pizca de sal.  Deja hacer 5 minutos.
  • Mientras, quita las semillas a los pimientos y pícalos finos. Añade a la sartén. Integra y echa la cucharada de harina.
  • Da unas vueltas un par de minutos para quitar el sabor a crudo y echa el vino blanco.
  • Sube el fuego para que se evapore el alcohol. Haz durante un minuto y añade el caldo.
  • Da un hervor y mantén a fuego medio.
  • Mientras, prepara las cebollas. Rellénalas con la farsa. Aprieta para que queden bien rellenas.
  • Y finalmente mételas en la salsa para que se hagan. La salsa no ha de cubrir las cebollas o se encharcarán. Pon la tapa y haz a fuego medio-bajo durante 3 horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.
  • Cuando las cebollas estén listas puedes reducir la salsa triturar o dejarla así.
  • Puedes acompañar con unas patatas fritas, les van genial.

Notas.

  • Recuerda que, si no tienes medidor de líquidos, para calcular cantidades pequeñas puedes pesar los líquidos. Es decir, necesitarás 100 gr de vino blanco y 500 gr de caldo. La equivalencia no es exactamente igual pero para estas cantidades y estos casos de apuro nos vale.
  • Las cebollas han de tener un tamaño regular o si no unas tardarán en hacerse más que otras. Si no las tienes y quieres hacerlas de igual modo puedes sacar las cebollas más pequeñas cuando estén hechas y seguir la cocción con las grandes.
  • Puedes sustituir el pimiento del piquillo de la salsa por pimiento asado casero o por pimiento morrón crudo. En este último caso sofríelo junto con la cebolla. 
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