Caldo de verduras con pasta de trigo sarraceno, algas wakame y miso

Ingredientes para el caldo:

  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 ramas de apio con sus hojas.
  • 1 trozo de cualquier hortaliza de temporada.
  • Unas ramas de perejil.
  • 2 litros de agua.

En el momento de servir:

  • 1 cucharadita de miso por cada 300 ml de caldo.
  • 30 gr de pasta de trigo sarraceno por ración.
  • 1 cucharadita de algas wakame deshidratadas por ración.

Elaboración:

  • Pela y trocea todos los vegetales en mirepoix.
  • Ponlos en una olla, añade también el perejil, y cubre con el agua. Pon a fuego alto hasta que llegue a ebullición y, cuando la alcance, baja la intensidad. Deja cocer suavemente durante 30 minutos.
  • Retira del fuego y cuela. Retira los vegetales, pero guárdalos para aprovecharlos para otra receta.
  • Lleva a ebullición la cantidad de caldo que quieras tomar (300 ml por ración suele estar bien) y, cuando la alcance, añade 30 gr de pasta de trigo sarraceno por ración. Deja hacer los minutos que indique el paquete y aparta del fuego.
  • Pon en una taza las cucharaditas de miso necesarias, según las raciones que hayas hecho (una cucharadita por ración), y remueve con una cucharita hasta que se diluya. Incorpora de nuevo a la sopa y sirve.

Notas. 

  • El miso no ha de hervir para que no pierda sus propiedades probióticas. En tal caso, ten en cuenta que el miso que compres, no esté pasteurizado.
  • Puedes aprovechar los vegetales para hacer una crema. Como, realmente, casi todo el sabor, se ha quedado en el caldo, puedes triturarlas con un poco de caldo y, además, añadir un puñado de legumbres cocidas para aportar sabor y proteínas.
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