Brochetas de tofu con salsa romescu

Ingredientes (para dos personas):

  • 250 gr de tofu ahumado.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 250 gr coles de bruselas frescas.
  • 2 endivias.
  • 2 zanahorias.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Para la salsa romescu:

  • 2 tomates grandes.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 ñoras.
  • 20 gr de almendras crudas.
  • 20 gr de avellanas crudas.
  • 2-3 cucharadas de copos de avena integral.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cuchara de vinagre de jerez.
  • 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

  • Pon las ñoras a remojo durante toda la noche.

De las hortalizas horneadas:

  • Corta ligeramente el tallo de las coles y quita las hojas exteriores. Lávalas bajo el chorro de agua fría y ponlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo y por encima. Espolvorea un poquito de sal.
  • Corta ligeramente el tallo de las endivias y quita las hojas exteriores que estén feas. Córtalas a la mitad de manera longitudinal, lávalas bajo el chorro de agua fría y ponlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo y por encima. Espolvorea un poquito de sal.
  • Pela las zanahorias (en el caso de que no fueran ecológicos). Si son ecológicas puedes lavarlas bien. Y ponlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo y por encima. Espolvorea un poquito de sal.
  • Pon los tomates y la cabeza de ajo entera en una bandeja de horno. Y haz lo mismo con los frutos secos.
  • Corta el tofu en dados. Echa la cucharada de maicena en un tupper, introduce los dados de tofu y agita hasta que  quede bien rebozado. Ponlo en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo y por encima.
  • Hornea todo durante 30-45 minutos a 180ºC.
  • Los frutos secos estarán en 12 minutos. Sácalos para que no se quemen.
  • Saca los tomates en el minuto 30 y las endivias también.
  • Deja el tofu hasta que esté dorado.
  • Las coles y las zanahorias tardarán un poco más. Déjalas hasta que estén tiernas pero al dente.

De la salsa romescu:

  • Pela los tomates asados y quítales el pedúnculo.
  • Saca la pulpa de tomate asado de la cabeza de ajos.
  • Escurre el agua de las ñoras, quítales las semillas y rasca la pulpa con un cuchillo. La pulpa es lo que usaremos.
  • Echa en una batidora o procesador los tomates, la pulpa asada de los ajos, los frutos secos tostados y pelados, la pasta de ñora y tritura bien.
  • Añade los copos de avena, 2-3 cucharadas según lo espesa que la quieras, el aceite, el vinagre y la sal. Tritura de nuevo hasta tener una salsa homogénea.

Emplata:

  • Corta las zanahorias en rodajas y ve formando brochetas a tu gusto, con la zanahoria, las coles y el tofu. Usa la endivia como guarnición y salsea con la romescu.

Notas.

  • Puedes usar las hortalizas que quieras o no hacer brochetas. Yo te he traído estas porque es un plato muy rico nutricionalmente y están de temporada. Es uno de los platos de los menús de las agendas de A freír espárragos. Recuerda que en ellas tienes 4 menús de temporada elaborados por la educadora nutricional Patricia Martos y que por aquí iremos viendo las recetas para que no tengas ninguna duda a la hora de organizar tus comidas.
  • Puedes usar tofu normal y marinarlo como te enseñaba aquí, es un marinado supersabroso. He querido usar tofu ahumado para no alargar la receta.
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