Boquerones en vinagre

Ingredientes:

Elaboración:

  • Limpiamos los bocartes y los congelamos al menos 24 horas para evitar riesgo de anisakis.
  • Descongelamos los boquerones y procedemos.
  • Los colocamos por capas en un recipiente hermético y vamos espolvoreando entre cada capa con sal gruesa y empapando con el vinagre.
  • Repetimos el procedimiento hasta acabar los boquerones. Dejamos bien cubiertos por el vinagre, tapamos y reservamos en la nevera hasta el día siguiente. Yo los dejo toda la noche, al menos 8 horas.
  • Al día siguiente los escurrimos del vinagre, con ayuda de un tenedor mismamente y los vamos colocando en otro recipiente en capas. Esta vez vamos cubriendo las capas con ajo bien picado y aceite de oliva virgen. Repetimos el procedimiento hasta terminar con los bocartes.
  • Reservamos en la nevera durante 2 horas antes de consumir.

Notas:

  • Es importante que limpiemos y desangremos bien los boquerones en agua fría para que nos queden bien blancos a la hora de cocinarlos en el vinagre. Aun así nunca quedarán tan blancos como los industriales.
  • Recordad añadir el vinagre entre capa y capa. No cometáis el error de colocar todos los boquerones en filas y luego cubrirlos con vinagre de una vez. Aunque no lo creáis si lo hacemos así corremos el riesgo de que el vinagre no llegue a todos los bocartes.
  • Cuanto más tiempo los tengamos en vinagre más se cocinarán y más duros se volverán. Hay gente que incluso los tiene 15 minutos. Para saber que una bocarte está listo debe estar blanco por fuera y por dentro.
  • Si os resulta muy fuerte la solución de vinagre sola podéis hacer una proporción de 80% vinagre y 20% agua.
  • El tipo de vinagre es opcional, podéis usar el que más os guste dentro de los suaves, es decir, de sidra, de manzana, de vino... pero nunca de Módena.
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