Bombón de merluza

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 trozos de merluza de 150 gr cada uno aproximadamente.
  • 2 palitos de cangrejo.
  • 2 cucharadas de huevas de merluza.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para el rebozado:

  • Harina.
  • Huevo.

Para la salsa:

  • 4 ajos.
  • Aceite de oliva.
  • cucharada sopera de harina.
  • Vino blanco.
  • Fumet (250-300 ml).
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 lata de mejillones.

Para freír:

  • Abundante aceite de oliva.

Elaboración:

  • Pica los palitos de cangrejo y mézclalos con las huevas de merluza. Reserva.
  • Pon un trozo de papel film en la encimera y coloca sobre él un lomo de merluza. Cúbrelo con el mismo film y aplasta con la mano hasta conseguir una especie de papilla pero sin pasarse.
  • Quita el papel film y termina de darle forma circular si no lo has hecho con el film.
  • Pon a punto de sal y pimienta y coloca 2 o 3 cucharaditas de la mezcla de palitos y huevas en el centro.
  • Agarra las puntas del film y cierra. Aprieta bien y dale forma de bola. Para darle una forma más consistente puedes quitar el film y moldear con las manos. Sea como sea, termina con la bola dentro del film y cierra bien enroscándolo.
  • Haz lo mismo con el otro trozo de merluza y reserva en la nevera.
  • Ponte con la salsa. Se trata de hacer una salsa verde y añadirle el marisco al final.
  • Echa un par de cucharas de aceite en la sartén y añade el ajo previamente pelado y laminado fino. Confita el ajo con el fin de aromatizar el aceite.
  • Retira el ajo y añade la cucharada de harina. Cocina la harina un par de minutos para quitarle el sabor a crudo. Aparta del fuego y reserva.
  • Una vez que el roux esté frío, añade el fumet caliente fuera del fuego y remueve. Cuando esté integrado pon al fuego y añade un chorrito de vino blanco mientras remueves hasta que coja el espesor que desees. Pon a punto de sal y, si quieres darle un tono más verdoso añade una pizca de cúrcuma. Añade el perejil picado y los mejillones. Reserva al baño María para mantener el calor y que no se estropee.
  • Saca los bombones de la nevera y quítales el film. Reboza, es decir pásalos por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite de oliva bien caliente. Hazlos hasta que doren y sácalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  • Emplata junto con la salsa y unas rodajas de calabacín a la plancha como guarnición.

Notas:

  • Como ya habrás supuesto esta receta tiene infinitas variantes. De relleno, de salsa, de guarnición... Adáptalo a tus  gustos sin problema.
  • Como es un pescado rebozado el resultado es crujiente. Ten esto en cuenta según lo que quieras del plato. Si metes el bombón en la salsa perderás el toque crujiente, pero está super bueno igual.
  • Aguanta perfectamente de un día para otro. Eso sí, como cualquier rebozado, perderá el crujiente.
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