Bacalao en samfaina

Ingredientes (para 3 personas):

  • 450 gr de bacalao fresco desalado.
  • 450 gr de samfaina.

Para la samfaina:

  • 200 gr de cebolla.
  • 200 gr de pimiento rojo.
  • 200 gr de berenjena.
  • 3 ajos.
  • 250 gr de tomate natural triturado (o 250 de tomate natural, sin piel ni semillas).
  • 100 gr de aceite de oliva virgen (50 para el salteado de las verduras y 50 para la samfaina).
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

De la samfaina:

  • Vamos a cortar las verduras en juliana y a saltearlas a fuego fuerte por separado.
  • Cortamos la cebolla en juliana gruesa, de 1/2 centímetro de ancho aproximadamente. Salteamos a fuego vivo con parte del aceite de oliva. Solo queremos que coja un poco de color. Reservamos en un plato.
  • Cortamos el pimiento en juliana gruesa, en tiras de 1 centímetro de ancho aproximadamente. Salteamos a fuego vivo con parte del aceite, que dore. Reservamos con la cebolla.
  • Cortamos la berenjena en juliana gruesa, en tiras de 1 centímetro de ancho aproximadamente. Salteamos a fuego vivo con el resto de los 50 ml de aceite, para dorar. Reservamos con el resto de verduras.
  • Agregamos a la sartén el aceite restante, los 50 ml que nos quedaban (los otros los usamos para el salteado) y añadimos los ajos pelados y laminados. Rehogamos a fuego moderado y añadimos las verduras reservadas.
  • Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos. Removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
  • Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado y dejamos reducir hasta que tenga consistencia de salsa de tomate. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

Del bacalao:

  • Ponemos la mitad de la samfaina ya hecha en una bandeja de horno, donde vayamos a hacer el bacalao, y sobre esta los lomos de bacalao, cubrimos con el resto de samfaina y horneamos a 180º (horno precalentado) durante 5-10 minutos.
  • Por cada comensal irá la misma cantidad de samfaina que de bacalao. Así que, para un lomo de 150 gr, pondremos 75 gr de samfaina, sobre ella el lomo, y sobre el lomo otros 150 gr. Pero vamos, que a ojo. Mitad abajo, bacalao y mitad arriba.
  • Una vez hecho sacamos y emplatamos.

Notas:

  • Los tiempos son orientativos, cada horno es un mundo y cada lomo de bacalao también. Este ha tardado 8 minutos en hacerse. El bacalao bien hecho se separa en lascas como cuando se confita.
  • Podemos variar las verduras a nuestro gusto y hacer "nuestra samfaina". Simplemente haremos los mismos pasos.
  • Es una receta perfecta para una comida con muchos comensales porque tendremos preparada la samfaina con antelación. Tan solo tendremos que montarla en la bandeja del horno con el bacalao y hornear unos minutos. Y ya tenemos todos los platos listos a la vez.
  • Podemos decorar simplemente con un poquito de aceite de perejil.
Comments