Arroz negro

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gr de arroz.
  • 1 ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • 400 ml de fumet.
  • 12 chipirones.

Elaboración:

  • Empezamos limpiando los chipirones. Como no es habitual que tengamos fumet en casa podemos hacer un fumet exprés con las patas de los chipirones. Yo lo hago así, un poco como el que os enseñaba a mi manera. Sofrío las patas de los chipirones con trocitos de verduras que tenga desperdigados por la nevera (cebolla, puerro, zanahoria, apio, pimiento, calabaza...) y con alguna cabeza de pescado que tenga en el congelador (siempre las guardo). Añado medio litro de agua y a cocer mientras preparo el resto de la receta.
  • Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y rehogamos en la sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Añadimos una cucharadita de sal para que la cebolla suelte el agua y poche antes.
  • Mientras se hace el sofrito pelamos, despepitamos y picamos el tomate en brunoise. Una vez que el ajo, la cebolla y el pimiento estén sofritos añadimos el tomate.
  • Dejamos hacer 5 minutos más.
  • Echamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
  • Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.
  • A estas alturas ya tendremos el fumet exprés listo. Lo colamos y le añadimos la tinta de calamar.
  • Echamos 300 ml de fumet sobre el arroz, mezclamos bien,, ponemos a punto de sal y acomodamos.
  • Colocamos los chipirones encima y dejamos hacer hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Si en este momento el arroz sigue duro, echamos un poco más de caldo que teníamos reservado. Yo echo 350 ml de caldo aproximadamente.
  • Si vemos que el arroz de abajo está hecho pero el de arriba aún está un poco durito, apartamos del fuego una vez que haya absorbido el agua y tapamos con un paño de cocina (poniendo unas cucharas de madera encima de la sartén para que el paño no toque el arroz, como hacíamos con el arroz blanco).

Notas.

  • Podemos echar uno o dos sobres de tinta, según la intensidad de color que queramos. Al llevar tanta verdura con uno quizá quede un poco clarito.
Comments