Salpicón vegano de verano.-

Ingredientes:

- 1 bloque de tofu con seitán.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento amarillo (opcional)

- 1 pepino.

- 1 cebolla de Figueras (o la que tengas).

- 2 tomates de rama.

Aliño: Sal, aceite de oliva, limón y salsa de soja.

Preparación:

  • Lavamos y secamos todas las verduras. Las cortamos en trocitos bien pequeños. A mi me gusta pelar el tomate (y a veces, hasta sacarle las pepitas) y también, pelar los pepinos, quitándoles a la vez las semillas.
  • Lo cortas todo a cuadraditos muy pequeñitos, al igual que el tofu de seitán y le agregas el aliño: un poco de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón y 1 o 2 cucharadas de salsa de soja. 
  • Déjalo reposar, bien mezclado y tapado en la nevera durante al menos 1/2 hora y listo para cenar divinamente...

Si lo acompañas con unas legumbres cocidas, como garbanzos, alubias o lentejas y le añades, al momento de servir unas hojas verdes como espinacas baby, canónigos, rúcula o brotes tiernos. Tendrás un almuerzo estival de lujo y muy fresquito. Para beber, tómate un buen gazpacho y todo arreglado.