Puchero de verduras... renovado.-

Verduras

2 puerros.

- 3 ramas de apio. 

- 2 zanahorias.

- Un buen trozo de calabaza.

- 1 calabacín.

- 1 ó 2 mazorcas de maíz tierno.

- 2 patatas medianas.

- 2 boniatos medianos.

- 1 cubo de caldo vegetal ecológico.

- Un manojo de hierba buena fresca.


Seitán o carne vegetal

- 1 taza de gluten de trigo.

- 1 taza de agua.

- 1/2 taza de nueces.

- Sal a gusto.


Pesto rústico de nueces

Un buen manojo de albahaca y perejil frescos.

- Un puñado de nueces pecanas.

- 1 diente de ajo.

- Un buen puñado de queso parmesano recién rallado.

- Sal y aceite de oliva virgen extra.

- Unos picatostes para acompañar.


Preparación:

  • En primer lugar debemos coger una gran olla, pues este puchero no es poca sosa... 
  • Entonces, lavamos, y cortamos todas las verduras en trozos generosos y los vamos depositando en nuestra olla. Vertemos encima agua hasta cubrir y ponemos a fuego lento. Junto con un cubo de caldo vegetal.
  • A continuación,vamos a preparar nuestra "carne" para el cocido o puchero. 
  • Para ello, en el vaso de la batidora molemos las nueces con la taza de agua y esta especie de "leche" la agregamos al gluten, con un poquito de sal. Amasamos hasta tener una masa homogénea y algo elástica que cortaremos en varios trozos, semejantes a pedazos de "carne". Loe echamos entonces dentro de la olla, y deben quedar cubiertos de del caldo. 
  • Cocemos todo junto, a fuego medio, durante unos 40 minutos. Una vez pasado este tiempo, nuestras verduras estarán a punto, igual que el seitán.
  • Mientras tanto, hemos preparado nuestro pesto rústico de nueces. Para ello picamos groseramente, las nueces, el perejil, la albahaca y el ajo. Rallamos el parmesano y en un bol mezclamos todo junto con un poquitín de sal (es opcional, os recomiendo probarlo antes, pues el queso ya lleva sal) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 
Este pesto y unos picatostes fritos o al horno, son el acompañamiento perfecto para este rico y suculento puchero o cocido de verduras. También le podemos agregar una pizca de pimienta negra recién molida... y a disfrutar.