Judías blancas con pimentón de La Vera.-

Ingredientes:

- 1/2 kg de alubias o judías blancas.

- 2 zanahorias.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 tomate.

- 2 o 3 dientes de ajo.

- 1 trozo de pimiento verde.

- 1 trozo de pimiento rojo.

- Unas ramas de perejil fresco.

- 1 hoja de laurel.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 2 cucharaditas de pimentón ahumado de la Vera.

- Sal y agua.


Preparación:

  • La víspera ponemos a remojar las alubias blancas, para que se hidraten bien. De 8 a 12 horas.
  • Retiramos el agua de remojo, las enjuagamos y las ponemos a cocer, con agua, fría hasta que empiecen a hacer espuma blanca y den un primer hervor. 
  • Entonces, las enjuagamos bien debajo del grifo de agua fría y las volvemos a poner en la olla, con agua fría, y todas las verduras limpias y enteras. Además de agregarle el aceite y el pimentón ahumado. No pondremos la sal, hasta el final.
  • Dejamos hervir en la olla esprés durante 15 minutos aproximadamente... yo las dejé 20 y algunas se me descascarillaron, por eso os aconsejo dejarlas de 10 a 15 minutos solamente. 
  • Destapamos la olla, cuando haya bajado la válvula y haya soltado el vapor y rectificamos de sal, dejándolas hervir, nuevamente, esta vez con la olla destapasada, si os han quedado muy líquidas. Retiramos las verduras, menos la zanahoria y servimos.