Huevo frito muy bien acompañado.-

Ingredientes:

- 1 huevo frito por comensal. De gallinas felices criadas por mi padre.

- 6 o 7 espárragos verdes, bien hermosos.

- 2 zanahorias baby.

. 2 alcachofas bien frescas y prietas.

- 2 patatas medinas para freír.

- Una bandeja de setas variadas, yo usé flor de girgolas.

- 2 ajetes tiernos.

- Picada de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.

- Sal.


Preparación:

  • Limpiamos los espárragos, las zanahorias y las alcachofas y las hervimos en agua con sal durante 3 o 4 minutos. Deben quedar al dente.
  • Pelamos y freímos las patatas a bastones en abundante aceite de oliva.
  • En una sartén, salteamos los ajetes, limpios, con las setas o champiñones, agregamos el resto de las verduras, ya hervidas, y la picada de ajo, perejil y un chorritín más de aceite de oliva. 
  • Damos unas vueltas durante un par de minutos, a fuego vivo, y ya podemos freír los huevos. Por supuesto en aceite limpio de oliva virgen extra.
  • Emplatamos como más nos guste. Yo puse en el fondo del plato las patatas fritas, encimas el huevo y al rededor las verduras salteadas.