Crema de espárragos verdes.-

Ingredientes:

- 1 manojo de espárragos verdes y frescos.

- 1 cebolla.

- Un puñado de espinacas.

- 1 cucharada de margarina vegetal.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 5 cucharadas de crema vegetal (nata de soja, coco, avena, etc.).

- Sal y pimienta negra recién molida.

- 750 ml de agua.


Preparación:

  • Quitamos la parte dura del tallo de los espárragos, las lavamos y las ponemos a hervir en unos 750 ml de agua. 
  • Mientras tanto, en otra olla ponemos a pochar, con la margarina y el aceite, la cebolla y cuando comience a transparentar agregamos los espárragos cortados a trozos de más o menos 2 cm. Salpimentamos.
  • Agregamos el caldo hirviendo que hemos hecho con los tallos de los espárragos y lo dejamos cocer durante unos 5 o 7 minutos. Dejamos atemperar un poco la sopa y después la batimos bien. Cuando esté bien batida, le agregamos el puñado de espinacas frescas, esto hará que el color verde de nuestra crema se intensifique y una cucharadita de margarina, además de las 5 cucharadas de nata fresca o vegetal, yo usé de soja. Volvemos batir bien, hasta obtener una crema suave y ligera. Servimos con un toque de pimienta negra recién molida, si lo deseamos un hilo de aceite adicional.